Robin’s Koginut դդմիկը, դիզայներական ցեղատեսակը, որը մշակվել է Dan Barber's Row 7-ի կողմից, Adidas Yeezy բանջարեղենն է: Այն հասանելի է Sweetgreen նոյեմբերի 1-ին:Հարգանքով Sweetgreen / 7-րդ շարքում Ոչ վաղ անցյալում ես գտա մի նոր բանջարեղենի տիրապետում. Ոչ միայն ինձ համար նոր, այլ վեպ: Նորաթուխ ցեղատեսակ: Դա ձմեռային դդմիկ էր, որը կոչվում էր Robin’s Koginut, և այն մոտավորապես գնդակի չափի էր, թույլ խորանարդաձև ձևով և հաճելի կորերով, որոնք հիշեցնում էին Apple- ի արտադրանքը: Երբ այն բաժանեցի, նրա մարմինը խիտ էր և փայլուն նարնջագույն: Տապակվելով ՝ այն դարձավ փափուկ, քաղցր և մի փոքր ցիտրուսային, կարծես ճանապարհին ինչ-որ կերպ համեմված էր նարնջի համով: Դդմիկն էր Row 7- ի, նոր սերմերի վաճառքի կոնցեռնի գաղափարը, որը հիմնադրել էին հայտնի խոհարար Դեն Բարբերը, բանջարեղենի բուծող Մայքլ Մազուրեկը և սերմնացան Մեթյու Գոլդֆարբը: Եվ եթե կա այդպիսի բան բան, ինչպիսին է «բանջարեղենը», Sweetgreen- ը, բարձրակարգ աղցանների շղթան, խաղադրույք է կատարում այն բանի վրա, որ Robin’s Koginut Squash- ը հենց դա է:
7-րդ շարքի բանջարեղենը ապավինում է վաճառքի մի պարզ կետի. Մազուրեկը դրանք աճեցրել է ՝ համը և սնունդը առավելագույնի հասցնելու համար, այլ ոչ թե բերքատվության և միատարրության նման նկատառումներ, որոնք գերակշռում են այդպիսի ջանքերը տասնամյակներ: Կոգինուտի առանձնահատկությունների շարքում, օրինակ, ներկառուցված հասունության ցուցիչն է. Դդմիկը խաղողի վրա կանաչից դառնալով դառնում է ոսկի, երբ պատրաստ է քաղել, ինչը օգնում է ապահովել համային բարձրագույն համադրություն: 7-րդ շարքը հանրությանը ներկայացվեց անցած փետրվարին `յոթ երբևէ չտեսնված սորտերից` երեք տարբեր ձմեռային դդմիկ, տարբեր հյուսվածքներով և համով, գումարած Badger Flame բազուկը (Cheeto- նարնջագույն և շատ քաղցր), Habanada պղպեղը (բոլորը հաբաներոյի համը ՝ առանց ջերմության), Upstate Abundance կարտոֆիլը (հազվադեպ կարագ) և խիստ բուրավետ, բայց ոչ այնքան հուզիչ անունով 7082 վարունգ: Հիմա ժամանակն էր դրանք մասշտաբով աճեցնել:
Ինչպես շատ նախագծեր, որոնք ղեկավարում էր Դան Բարբերը `« Blue Hill »ռեստորանի խոհարարը և համասեփականատերը, ով ռեստորանային շրջանակներում հասել է լեգենդ կարգավիճակի` բարձրակարգ խոհանոցի հետ ամուսնանալու համար `էկոլոգիայի և պահպանման խոհուն մոտեցմամբ, 7-րդ շարքի խոսքը շրջեց սննդի աշխարհում արագ, և վայրէջք էր կատարել Կալիֆորնիայի Sweetgreen գրասենյակներում, նույնիսկ նախքան ընկերության պաշտոնական գործարկումը: Երկուսը կազմեցին բնական զույգ: 7-րդ շարքում բանջարեղենը փափագելի դարձնելու գործն էր. Sweetgreen– ը, որն իր 90 խանութներում օգտագործվող բաղադրիչների մեծ մասը հենց ֆերմերային տնտեսություններից է աղբյուր բերում, հաջողություն է գրանցել այն կերակրատեսակների սննդի հարցում, որոնք արդեն վաճառվել են կաղամբով չիզբուրգեր վաճառելու հիմքով:
Բաժանորդագրվեք Braganca's Daily Newsletter- ին
Չնայած այն հանգամանքին, որ Կոգինուտ դդմիկը աճեցվել էր միայն հյուսիս-արևելքում գտնվող մի քանի գյուղացիական տնտեսություններում, աղցանների շղթան դուրս եկավ վերջույթից և անցյալ տարվա գարնանը պարտավորվեց կատարել 100,000 սերմացու պատվեր ՝ դրանք տնկել երկրի վեց տնտեսություններում: Այն, ինչ մենք անում ենք Koginut squash- ի հետ, ավելի շատ ռիսկ է, քան սովորաբար վերցնում ենք, և շատ ավելի մեծ ռիսկ է, քան վերցնում է մեր մասշտաբի ցանկացած ռեստորան, ասաց Sweetgreen- ի համահիմնադիր Jonոնաթան Նեմանը: 
7-րդ շարքի Robin’s Koginut դդմիկ, տապակած:7-րդ շարքը
Նոյեմբերի 1-ից ամբողջ երկրում Sweetgreen հաճախորդները կկարողանան համտեսել արդյունքը. Koginut Squash by Dan Barber ամանը, որը համատեղում է տապակած դդմիկը օրգանական սպանախի, վայրի բրնձի, տանձի, կիտրոնի սամիթի, թարմ ռեհանով և այծի պանիրով: Այստեղ, պողպատե կամ տապակած հավի փոխարեն, Կոգինուտը կլինի շոուի աստղը: Նույնիսկ մինչ ամանը խանութներ կգտնի, ընկերությունը արդեն կրկնապատկվել է 7-րդ շարքում ՝ տնկելով նրանց Badger Flame ճակնդեղի բերքը, որը կառաջարկի Sweetgreen- ի հում ճակնդեղի ավելի քաղցր և փխրուն այլընտրանք իրենց ողջ ընտրացանկում և նախատեսվում է հայտնվել խանութները հունվարին:
Sweetgreen- ը ռեստորանային միակ ցանցը չէ, որը նորարարությունը հասցնում է բաղադրիչների մակարդակին: Dig Inn- ը ՝ ավելի լավ ձեզ համար արագ պատահական ցանցերից մեկը, որը 23 տեղակայված է Նյու Յորքում և Բոստոնում, վերջին երկու տարիներին համագործակցում է տեղական շահույթ չհետապնդող Seedshed անվամբ, որն աշխատում է ագրոբիաբազմազանության խթանման համար: Անցյալ տարի, երկուսն էլ զուգակցվեցին դաշտային փորձության ՝ էսկարոլի մոռացված ցեղի համար: այս տարի նրանք մշակել են հազարի մանրանկարիչ գլուխներ, որոնք բուծվել են համի և ջերմակայունության համար, որոնք սպառողները կգտնեն միայն Dig Inn- ի ընտրացանկում:
Tender Green- ը, որը հիմնված է Կալիֆոռնիայի հարավում, բայց վերջերս արմատներ է գցել Հյուսիս-Արևելքում, շուտով գործընկերային գործընկերություն կներկայացնի Crop Trust միջազգային կազմակերպության հետ, որը առաքելություն ունի նման Seedshed's- ին: Tender Green- ի խոհարարները սկսել են փորձարկել բաղադրատոմսեր fonio- ով `բարձր սպիտակուցային հացահատիկով, որը բնիկ է Աֆրիկայում և հիշեցնում է կվինոա, որը կհայտնվի ընտրացանկում հաջորդ տարվա առաջին եռամսյակում: Հաջորդ տեղում են տեպարի լոբիները, որոնք բացառապես լավ են համապատասխանում տաքացող կլիմայական պայմաններին: Tender Green- ի համահիմնադիր Էրիկ Օբերհոլցերը ասում է, որ կարծում է, որ այս նոր և անսովոր բաղադրիչների հետ աշխատանքը ռեստորանի համար կդառնա տարբերակիչ, ոչ միայն խոհարարական իմաստով, այլև այն ավելի բարձր նպատակի առումով, որը հաղորդվում է հյուրերին:
Բոլոր երեք համագործակցությունները խոսում են այն մասին, թե որքանով է ֆերմայում սեղանի բարոյականությունը նվազել նուրբ ճաշից մինչև առօրյա վարձավճար: մեկ-երկու տասնամյակ առաջ, երբ վաճառասեղանի շղթաները հոմանիշ էին դոլարային մենյուներին և հաճախորդներին խրախուսում էին գերադասել իրենց պատվերը 25 ցենտով ավելի, գաղափարն այն մասին, որ պատահական ռեստորանները կպայքարեն իրենց բանջարեղենի և հացահատիկի հատուկ նրբերանգների վրա, աներևակայելի կլիներ , 
Նոյեմբերի 1-ին կայացած դեբյուտում, Sweetgreen- ի «Koginut Squash by Dan Barber» բաժակը գալիս է օրգանական սպանախով, վայրի բրինձով, տանձով, սամիթով, թարմ ռեհանով և այծի պանրով:Քաղցրահամ
Նման անողոք նորարարությունը ցույց է տալիս նաև այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է այսօրվա գերմրցակցային ռեստորանային արդյունաբերությունում առավելություն պահպանելու համար: Americaաշասենյակների քանակը Ամերիկայում աճում է մոտավորապես բնակչության թվաքանակի երկու անգամ ավելի բարձր ցուցանիշ մինչդեռ ռեստորանների ընդհանուր երթևեկությունը լճացած է կամ պակասում է: Հաճախորդների համար մարտը երբեք ավելի կատաղի չի եղել: Sweetgreen- ի և 7-րդ շարքի նման դաշինքները, մասնավորապես, պահածոյացված շուկայավարման ռազմավարություն են ոչ միայն բանջարեղենով բանջարեղեն տրամադրելու առումով, այլ նաև պարենային աշխարհի ամենահզոր ապրանքանիշերից մեկը կապող: Sweetgreen- ը, անշուշտ, հասկանում է արժեքը. Ի վերջո, Barber- ի անունը մաս է կազմում նոր Koginut ամանի, և այն շուկայահանելու համար ապրանքանիշի ջանքերը ներառել են լայնաշերտ շրջաբերականի, որում ներկայացված է 7-րդ շարքը խանութներում `նրբորեն արտադրված ծագման պատմություն: տեսանյութ Անցյալ ամիս Sweetgreen- ը հյուրընկալեց ընկերներին և ազդեցիկներին Նյու Յորքի Պոկանտիկո Հիլս քաղաքում գտնվող Barber- ի առաջատար ռեստորանում գտնվող Blue Hill at Stone Barns մասնավոր իրադարձությունների շքեղ տարածքում: Ներուժը առավելագույնս օգտագործելու համար Կոգինուտը կհայտնվի նաև կողմնակի ճաշատեսակի մեջ, որը մտահղացել է Բարբերը, որը կոչվում է Աղացած դդմի ֆրի, որը գալիս է ապխտած այծի պանիրով, տապակած հնդկացորենով և սեւ կրաքարիով: Եվ հաճախորդները կկարողանան վերցնել սեփական Koginut- ը տանը պատրաստելու համար:
Եթե նորաձեւության արդյունաբերությունը որևէ ցուցիչ է, մենք կարող ենք ակնկալել, որ այդ գործընկերություններից շատերը կերևան սննդի աշխարհում: Հագուստի մանրածախ վաճառքը շատ ցածր համագործակցություն է տարվում բանկ, 2003 թվականից ի վեր Target- ը Իսահակ Միզրահիի հավաքածուի մեկնարկի պահից. դա տպավորիչ հաջողություն ունեցավ, և այդ ռազմավարությունը տարածվել է արդյունաբերության մեջ սկսած H&M դեպի Յունիքլո և լավ այն կողմ , Ամեն ինչ նոր լսարանների մասին է, - բացատրում է BeccaPR- ի սննդի համաշխարհային գովազդային ընկերության շուկայավարման գուրու Becca Parrish- ը: Երբ այն աշխատում է և չի զգում հնարավություն, երբ իսկապես կա բնական ապրանքանիշի դասավորվածություն, և պատմությունը հնչում է: Երբ հանդիսատեսը նույն ցեղից է:
Լավ արված, այսպիսի դաշինքները զանգվածային շուկայի ապրանքանիշին թույլ են տալիս քեշ ստեղծել, իսկ էզոտերիկը `ընդլայնել իր հասանելիությունը: Դեն Բարբերի կողմից օծված Sweetgreen ամանը առաջարկում է կապույտ բլուրի երանգ նրանց համար, ովքեր 258 դոլար համտեսող ճաշացանկ չունեն: Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր աղցան բերում է Barber- ի նորածին սերմերի ընկերությանը մի փոքր ավելի մոտ հոսանքին:
7-րդ շարքի գործարկման ողջ իմաստն այն էր, որ վերցնենք այն գաղափարը, որի վրա մենք աշխատել ենք արդեն մեկ տասնամյակ, դուրս հանել այն Կապույտ բլուրի սպիտակ սփռոց տաճարից և այն դարձնել ամենօրյա սննդի մի մաս, - ասաց Բարբերն ինձ: Sweetgreen- ը այդ դեպքի օրինակ է նույնիսկ ավելի շուտ, քան մենք երազում էինք:
