Այս ստարտափը լաբորատորիայում տավարի բջիջներից իսկական սթեյք է աճում

Մսի արդյունաբերությունը կանգնած է աննախադեպ խափանումների առաջ, և ոչ միայն կարմիր շուկայից կեղծ միս , Կա նաև կենսաֆերմատներում աճեցված իրական մսի աճող միտում կամ լաբորատորիաներ, որոնք օգտագործում են առաջատար ցողունային բջիջների տեխնոլոգիաներ ՝ ուտելի կենդանիների մասեր ստեղծելու համար ՝ առանց իրական կենդանուն մեծացնելու:

Իսրայելական Aleph Farms ստարտափը մսային այս նորամուծության հետևորդներից մեկն է: Ոգեշնչված վերականգնողական բժշկության հիմքում ընկած տեխնոլոգիայից ՝ ընկերությունը օգտագործում է 3D հյուսվածքների ինժեներական հարթակ ՝ կովի բջիջներից մսի հատումներ աճեցնելու համար: Վերջնական արտադրանքը կենսաբանորեն նույնական է այն բանի հետ, ինչ կստանաք մսավաճառի խանութից կամ սուպերմարկետից: Փոխանակ երկու-չորս տարի կենդանիներ դաստիարակելու և վերջում դրա 40 տոկոսն ուտելու փոխարեն, մենք կարող ենք ուղղակիորեն սթեյք մշակել երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում `մի փոքր ռեսուրս ունենալով, ասում է Aleph Farms- ի հիմնադիր և գործադիր տնօրեն Դիդյե Տուբիան:

Այս ամսվա սկզբին Braganca- ը Toubia- ի հետ զրուցել է մշակովի մսի տարբեր օգուտների մասին, թե ինչով է այն հիմնովին տարբերվում վեգանյան մսի այլընտրանքներից և որքան հեռու է Michelin աստղերի ռեստորանների ցանկում հայտնվելուց:

Կարո՞ղ եք համառոտորեն զննել ինձ մսի աճեցման գործընթացի հիմքում ընկած հիմնական տեխնոլոգիայի միջով: Ինչպե՞ս առաջացավ գաղափարը:

Մեր կենսաֆերմայի զարգացումը հիմնվում է վերականգնողական բժշկության ոլորտում երկու տասնամյակների հետազոտության վրա: Ալեֆ Ֆարմսը հիմնադրվել է իսրայելական foodTech ինկուբատոր The Kitchen- ի կողմից, որը հանդիսանում է Strauss Group Ltd.- ն և The Technion – Israel տեխնոլոգիական ինստիտուտը: Մենք աշխատել ենք պրոֆեսոր Շուլամիտ Լեւենբերգի հետ, ով այս ոլորտի առաջատար դեմքն է: Այն, ինչի վրա նա աշխատում էր վերջին 20 տարում, մարդու օրգանիզմից դուրս մարդու օրգանների կտորներ աճեցնելն է ՝ բժշկական նպատակներով:

Մենք փորձում ենք կիրառել նույն հայեցակարգը և փորձը, որը նա կուտակել է այս շատ երկար հետազոտության ընթացքում կովի կամ խոշոր եղջերավոր բջիջներից մկանային հյուսվածքներ աճեցնելու համար: Մենք կովից ցողունային բջիջներ ենք վերցնում և աճեցնում դրանք վերահսկվող միջավայրում, որը ընդօրինակում է կենդանու մարմնի ներսում առկա պայմանները, ներառյալ ջերմաստիճանը, PH մակարդակը, CO2 ճնշումը և այլն: Կենսաֆերմը մի տեսակ կենդանու երկարացում է:

Ես այս մոտեցումը մի փոքր տեսնում եմ որպես ընտելացման նոր ձև, բայց միայն մկանային հյուսվածքի մակարդակում, կենդանու ուտելի մասերի վրա:
Այսպիսով, տեսականորեն, այս մեթոդը կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի միս արտադրելու համար:

Սկզբունքորեն ՝ այո: Այս մոտեցման մեջ ամենից լավն այն է, որ մենք կարողանանք վերահսկել գործընթացը, օրինակ `ավելի շատ (կամ պակաս) ճարպ պարունակելով կամ մկանային մանրաթելն ավելի խիտ կամ բարակ դարձնելով:

Իրականում, ես չեմ տեսնում մշակված միսը որպես փոխարինող սովորական մսի, այլ ավելի շուտ որպես մսամթերքի նոր կատեգորիա: Մենք հավատում ենք, որ 10 կամ 15 տարի հետո մենք կունենանք միսի տարբեր կատեգորիաներ, ինչպես գինիները:

Ի՞նչն է ձեզ ոգեշնչել կիրառել այս տեխնոլոգիան սննդամթերքի արտադրության մեջ: Ինչու է դա շրջադարձային արդյունաբերության համար:

Կարծում եմ ՝ կա երկու պատճառ: Նախ, այսօր սննդի արդյունաբերությանը բաժին է ընկնում ջերմոցային գազերի համաշխարհային արտանետումների 26 տոկոսը: Եվ այդ 26 տոկոսի սահմաններում անասունները պատասխանատու են 15 տոկոսի համար (ըստ Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության): Այսպիսով, եթե մենք ցանկանում ենք հասնել կլիմայի փոփոխության մեր նպատակներին ՝ դանդաղեցնել ջերմաստիճանի բարձրացումը և վարելահողերը, ապա մենք պետք է փոխենք մեր սննդի համակարգը:

Դա շատ նման է մեծ ձիու գոմաղբի ճգնաժամ 19-րդ դարի վերջին, երբ մենք ստիպված էինք նորարարություն մտցնել տրանսպորտային համակարգում ՝ քաղաքային աճող բնակչությանը համապատասխանելու համար: 1900 թ.-ին 1,6 միլիարդ մարդու համար հարմար գյուղատնտեսական համակարգը բավարար չէ 7,8 միլիարդ մարդ կերակրելու համար, որոնք ունենք այսօր: Այսպիսով, մենք ստիպված ենք նոր պրակտիկա հնարել ՝ սնունդ արտադրելու համար:

Մեր դեպքում ՝ երկու-չորս տարի կենդանին դաստիարակելու և, ի վերջո, դրա միայն 40 տոկոսն ուտելու փոխարեն, մենք կարող ենք ուղղակիորեն սթեյք մշակել երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում ՝ ռեսուրսների մի հատվածով:

Երկրորդ պատճառը հանրային առողջությունն է: Մոտ 700,000 մարդ տարեկան մահանում է հակաբիոտիկների նկատմամբ կայունությունից: Կենդանիների կենտրոնացված ֆերմերային տնտեսություններում հակաբիոտիկների զանգվածային օգտագործումը դրա հիմնական շարժիչներից մեկն է: Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունն իրականում հակամանրէային կայունությունը համարում է մարդկային տեսակների առաջ շարժման երկու հիմնական սպառնալիքներից մեկը:

Մենք կարող ենք օգնել լուծել այս խնդիրը, քանի որ մեր միսը աճեցվում է փակ համակարգում ՝ առանց արտաքին աղտոտման ռիսկի: Մարդկանց մեջ հայտնաբերված գրեթե բոլոր վիրուսները ծագում են կենդանիներից: Նույնիսկ հարբուխը գալիս է կենդանիներից: Եվ COVID-19: Անասնաբուծության ակտիվացման հետ մեկտեղ մենք տեսնում ենք, որ վիրուսների ավելի մեծ հաճախականություն է անցնում կենդանիներից մարդուն: Եվ մենք պետք է դադարեցնենք դա: Դիդյե Տուբիան ցանկանում է վերջին երեք տարվա ընթացքում շուկայում ունենալ առաջին Aleph Farms արտադրանքը:Իլիա Յեչիմովիչ / նկարների դաշինք Getty Images- ի միջոցով

Դա սարսափելի է թվում: Ես հասկանում եմ, որ Aleph Farms- ը դեռ մշակութային միս շուկա դուրս բերելու վաղ փուլում է: Լիովին առեւտրայնացնելիս, ըստ Ձեզ, ինչպե՞ս կենսաբուծությունը կխաթարի ավանդական մսի արտադրությունը:

Երկարաժամկետ հեռանկարում, ես կարծում եմ, որ մշակված միսը կփոխարինի արդյունաբերական հողագործությանը, որն այսօր ներկայացնում է մսի համաշխարհային արտադրության 70 տոկոսը: Մենք այստեղ չենք, որպեսզի փոխարինենք փոքր, ընտանեկան հողագործության պրակտիկային:

Ինչ վերաբերում է ինքնարժեքին և գնագոյացմանը: Մշակված միսը, ի վերջո, ավելի՞ էժան կլինի, քան բնական միսը:

Այո, երկարաժամկետ հեռանկարում, երբ հասել ենք մասշտաբի տնտեսության, քանի որ ավելի քիչ ռեսուրսներ ենք օգտագործում: Կարճաժամկետ հեռանկարում, մշակված միսը ավելի թանկ կլինի, քան սովորական միսը, բայց ոչ հսկայական մեծությամբ, բայց դա չի լինի 10 անգամ ավելի թանկ; դա հնարավոր է կրկնակի թանկ լինի:

Հավատում եմ, որ հինգ տարի անց մենք կկարողանանք հասնել ծախսերի հավասարության, ինչը ավելի արագ է, քան բուսական բազում նոր ապրանքներ, օրինակ `Impossible Foods- ը, օրինակ:

Այդ գրության վրա ՝ բուսական միսը տեսնու՞մ եք որպես մրցակից:

Կարծում եմ ՝ շուկայում տեղ կա երկու մոտեցումների համար: Դրանք ուղղված են բնակչության տարբեր շերտերին: Մենք ունենք բոլորովին այլ փիլիսոփայություն, քան Impossible Foods- ը կամ Beyond Meat- ը: Մենք այլընտրանքային մսի ընկերություն չենք: Մենք պատրաստում ենք իրական միս, որը պատրաստվել է այլընտրանքային արտադրության գործընթացից:

Անցյալ տարի ասում էիք, որ Ալեֆ Ֆարմսը բանակցություններ է վարում մի քանի ռեստորանային ցանցերի հետ ձեր արտադրանքը ճաշացանկ ներմուծելու վերաբերյալ: Ո՞րն է այդ գործարքների վերջին տարբերակը: Գտա՞ք ռեստորանային գործընկերներ:

Մենք բանակցություններ ենք վարել աշխարհի տարբեր մասերի խոհարարների հետ, այդ թվում ՝ Michelin- ի աստղերի խոհարարները Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում և Ասիայում: Այնպես որ, մենք հաստատ աշխատում ենք նրանց հետ:

Օրվա վերջում, որպեսզի միս աճեցնելու նոր մոտեցումը հաջող լինի, բավական չէ պարզապես ավելի արդյունավետ արտադրել սպիտակուցներ: Միսը շատ հուզական արտադրանք է գրեթե ցանկացած մշակույթում: Այսպիսով, որպեսզի մենք հաջողակ լինենք, մենք պետք է վերարտադրենք, թե իրականում ինչ է միսը, միանալով տարբեր շուկաներում տեղական սննդի մշակույթին: Այդ պատճառով մեզ համար շատ կարևոր է աշխատել խոհարարների հետ, ովքեր գիտեն, թե ինչպես կապվել սպառողների հետ: Դրանք կարող են օգնել մեզ կատարելագործել մեր արտադրանքի փորձը: