Շուկոյի աշխույժ սուշի բարը:Հարգանքով ՝ Շուկո Նյու Յորքի ռեստորանային տեսարանում մնացել են մի քանի հուսալի հաճույքներ, որոնք մրցում են Omakase- ի համտեսման վանական և ծիսական փորձի հետ: Diningաշասենյակի ներկայիս մշակույթն ավելի շատ հետաքրքրված է ամենավերջին նորաձեւություններով. Արագ պատահական, միայն առաքման կամ թատերական ճաշի փորձեր, որոնք բոլորը նախատեսված են Sweetgreen- ով զգայարանները խլացնելու համար X- ոճի պարզության, անթերի և հարմարավետության կամ գերքաղաքականության համար:
Մեր ՝ այլապես որոշում կայացրած կյանքում, մի՞թե պատվիրելու մասին չմտածելու գաղափարը դրական է թվում աստվածային: Դա նման է ձեր ճաշակի բադերը հանձնել պատրաստված վարպետին:
Omakase- ի սահմանումը թարգմանվում է `հարգալից թողնելով մեկ ուրիշին` որոշելու, թե որն է լավագույնը: Այլ կերպ ասած, դուք պետք է վստահեք խոհարարին, ճաշացանկին, բաղադրիչներին և ամենակարևորը `գործընթացին: Dinաշ նախազգուշացեք. Եթե դուք (կամ ձեր ընթրիքի ուղեկիցը) չեք կարող հրաժարվել այդ կարգի վերահսկողությունից, դա, անշուշտ, կստիպի 12-27 ծանր դասընթացների:
Նման խոհարարական հանձնման համար պարգևը շատ ավելին է, քան սնունդը, քան պարզապես ապրուստը: Japaneseապոնական համտեսելու այս ընտրացանկը բալետի նման մի փորձ է, ինչպիսին է ուտելի խորեոգրաֆիան, որը կատարելագործվել է տարիների ուսուցմամբ և վարպետի կողմից գործնականում կիրառված հենց ձեր աչքի առաջ: Դա համի կիսալուսն է, որը պատմում է մի պատմություն `շարժելով ձեզ ճանապարհորդության ընթացքում:
Omakase- ը պարզապես հերթական կերակուրը չէ կատարում
Հոկտեմբեր ամսվա ընթացքում, երբ Նյու Յորքի այլ բնակիչներ ավարտեցին իրենց խիստ մարաթոնյան դասընթացները, ես ձեռնարկեցի այլ տեսակի ֆիզիկական մարտահրավերներ: Մեկ ամսվա ընթացքում, երբ ես անվանեցի #OmakaseOctober, ես գործի անցա Նյու Յորքի ամենահարգի սուշիի ապաստարաններում, ինչպես հաստատված, այնպես էլ սպասվող: Բայց մի անհանգստացեք, վերջերս կատարված ֆիզիկականը հաստատեց, որ իմ սնդիկի մակարդակը գտնվում էր վիճակագրական նորմերի սահմաններում: Կարող եք ասել, որ այս փորձը ինձ օմակասեի թեմայի մասնագետ դարձրեց: Այս նշանակման արժեքը ՝ $ 4,000 երկու ընթրիքի համար, որոնք տարածվել են 17 ժամվա ընթացքում և 108 հաճելի դասընթացների, բոլորը լվացել են տասը շիշ սրեյով: 
Խնդրում եմ, մի վախեցեք սա մատներով ուտել:Էվան Սունգ
Որպեսզի ձեզ առավելագույն հաճույք պատճառեն, ես խորհուրդ եմ տալիս հետևյալ ինքնուրույն պատրաստման ռեժիմը.
- Մի կերեք ամբողջ օրը. Անտեսեք առողջ սննդի տրոպերը, որը պտտվել է անձնական մարզիչների, փայլուն ամսագրերի, բժշկական բժիշկների և ձեր մայրիկի կողմից: Մի խռովեք ձեր GI տրակտը ավելի քիչ մշակված սննդամթերքներով: Նախաճաշը կլինի ոչ լինել օրվա ամենակարևոր կերակուրը; Օմակասեն կլինի:
- Իջեք սննդի պոռնո նապաստակի փոսով. Քո տոնի նախորդ գիշերը ես աղաչում եմ քեզ դիտել Roիրո սուշիի երազներ կամ ինչ-որ այլ բան Դեյվիդ Գելբի կողմից, ով նույնպես ստեղծագործել է Chef’s Table , Խմբագրման և օբսեսիվ կինեմատոգրաֆիայի նկատմամբ նրա լրագրողական մոտեցումը ձեզ կանդրադառնա ձեր կերակուրի հիմքում ընկած կյանքերի և պատմությունների մեջ, և դա կարող է գայթակղել ձեզ էկրանին լիզել:
- Կարդացեք ձեր նպատակակետի որքան հնարավոր է շատ ակնարկներ. Yelp- ի սկսնակ ակնարկներից մինչև ավելի նուրբ բառերը Ադամ Պլատը ՝ հանուն New York Magazine կամ Փիթ Ուելսի համար New York Times , որքան շատ ուսումնասիրեք, այնքան ավելի շատ կուրախանաք սպասումից և փորձից:
- Instagram ամեն ինչ: Իհարկե, սա կարող է զայրացնել և ձեզ հանել պահից, բայց որտե՞ղ էր իմ հրավերը հավանումները, մեկնաբանությունները, զմայլիկները և պիժոն: ուղիղ հաղորդագրությունները կպահպանեն ձեզ Genmatcha թեյի վերջին կումից շատ ժամանակ անց:
Այժմ որոշ հիմնական կանոններ.
- Խնդրում եմ, ոչ սոյայի սոուս և ոչ մեծ քանակությամբ վասաբի:
- Օգտագործեք ձեր մատները. Հենց դրա համար է մատի ամանը:
- Ոչ մի փոխարինում (եթե սննդային ալերգիա չունեք), բայց ազատ զգացեք մատնանշեք այն ամենը, ինչի մեջ պարզապես կարող եք չլինել: Հիշեք, որ uni, ութոտնուկ, օձաձուկ և wagyu տավարի միս սովորական փոխարինում են Omakase- ին:
- Կերեք ամեն ինչ այնպես, ինչպես դրված է ձեր դիմաց:
- Միշտ ընտրեք հանուն զուգավորումը:
- Առաջարկեք շեֆ-խոհարարին մի բաժակ սեե կամ գարեջուր `ձեր գնահատանքը ցույց տալու համար:
- Լավ է ավելին խնդրել: Ձեր համտեսման վերջում, եթե դեռ սոված եք, ազատ զգացեք կրկնապատկեք ցանկացած կարևոր իրադարձություն:
Ուշադրություն դարձրեք այս գործընթացին և պատրաստվեք ձեր ճաշակի բալասանները նորովի ծնվելու համար:
Հիմա ՝ լավագույն մասի համար. Ուր գնալ ձեր հաջորդ Omakase ընթրիքին: Ընտրեք իմաստուն
Sushi Seki դրոշակակիր
365 West 46-րդ Սբ.
Սուշի Սեքիից հաճելի ուտեստների ափսե:Instagram / Sushiseki
Նյու Յորքի Օմակասեի կնքահայրերից մեկը `շեֆ-խոհարար Սեկի Շին առաջին անգամ բեմ դուրս եկավ 2002-ին` իր Համեստ East East Side- ի իր համեստ գտնվելու վայրով և դրանից հետո ընդլայնվեց երեք վայրերի: Հում ձկների նրա վերջին և ամենամեծ տաճարը գտնվում է Ռեստորան Ռոյի իններորդ պողոտայում: Անտեսեք այն զբոսաշրջիկներին, ովքեր ջրաղացին նախաթատրոնի մասին: Seki- ն առաքում է ապրանքները: Վեց դասընթացից բաղկացած 12 կտոր սեզոնային գերագույն համտեսման ցանկը տատանվում է Miso Duck Breast- ից մինչև ամենաթարմ Nigiri և Shiso Panna Cotta:
Ներդիրը ՝ 125 կտոր 12 կտորների համար, 50 դոլար ավելացրեք հանուն զուգավորման:
Diningաշելու ժամանակ 2 ժամ 12 մ
Սուշի Նակազավա
Առևտրի փողոց 23
Ապխտած սաղմոն Սուշի Նակազավայից:Էվան Սունգ Երբ Ուելսը մկրտեց Chef Daisuke Nakazawa- ին ՝ չորս աստղերով New York Times 2013-ի ձմռանը ծախսերի հաշվի բազմությունը ծանուցեց: 2011-ին ՝ իր միջազգային դեբյուտը կատարելուց ընդամենը երկու տարի անց Roիրո սուշիի երազներ , Նակազավան տեղափոխվեց Սիեթլ: Շուտով նրան որսագողություն արեց NYC ռեստորանավար Ալեսանդրո Բորգոնոնեն, ով տեսել էր վավերագրական ֆիլմը, և ծնվել է նպատակակետ սուշիի կետը: Ռեստորանի քսան դասընթացները ներկայացված են ինչպես խորեոգրաֆիկ օպերայի պես. դուք կարող էիք չխոսել լեզվով, բայց հաստատ կարող եք գնահատել գեղեցկությունն ու դրաման: Իր գագաթնակետին մոտ կենդանի ծովախեցգետին է դրվում ձեր առջև, որպեսզի միայն այն ժամանակ կենդանանա, ցնցի հովանավորներին և նետվի սպասվող օգնականի ձեռքը: Վայրկյաններ անց այն կրկին ներկայացվում է ՝ այս անգամ պատրաստ ուտելու: Nakazawa- ն զարմացնում և հիացնում է ՝ ստուգելով բոլոր տուփերը և թողնելով բոլոր հույզերը հուզված:
Ներդիրը ՝ 120 դոլար ճաշասենյակում, մոտ 21 դասընթաց, 150 դոլար սուշի բարում, 45 դոլար ավելացրեք ստանդարտ զուգավորման համար և ավելացրեք $ 90 պրեմիում հանույթի զուգավորման համար:
Diningաշելու ժամանակ 1 ժամ 47 մ
սուշի AMANE
245 Արևելյան 44-րդ փողոց
Տեսեք տորոն AMANE սուշիից:Լուրեր Sushi AMANE- ից Թաքնված անհեթեթ ռեստորանի տակ ՝ նույնքան անվստահ գրասենյակային շենքում, անպարկեշտ բլոկի վրա, AMANE սուշին ճաշատեսակների ամենատիպական փորձերից մեկն է, որը երկար ժամանակ հարվածել է Նյու Յորքին: Կատարելով ընդամենը երկու նստատեղ յուրաքանչյուր երեկո (երեկոյան 18-ին և 20-ին երեկոյան 20-ին), շաբաթվա վեց գիշեր (երկուշաբթի-շաբաթ), սպասարկելով միայն ութ հարգարժան հյուրերի, Omakase- ի այս փորձը որքան հազվադեպ է, որքան թանկ:
Ի տարբերություն Նյու Յորքի սուշիի մյուս փուլերի, AMANE սուշիի խոհանոցը բաց չէ: Բոլոր գործողությունները տեղի են ունենում կուլիսներում: Ուղղակի դուք եք, յոթ անծանոթ, և Chef Shion Uino- ը միանգամից զգուշորեն կտոր-կտոր արեք և դնելով հաճելի խայթոցներ: Խոհարար Ուինոն քաղաք էր ժամանել 2017-ի փետրվարին ՝ ութ ու կես տարի անց ինքնուրույն աչքի ընկնելով Տոկիոյում աշակերտելով միլիշենյան աստղերով հայտնի երեք վարպետ Տակաշի Սայտոյին: Նրա տեխնիկան սահմանափակ միջամտություններից մեկն է, որի ընթացքում նա օգտագործում է միայն լավագույն բաղադրիչները: -Ապոնական 23 ճաշատեսակների համտեսի ընտրացանկի յուրաքանչյուր կտոր ձուկ վայրի որս է, ինչպես միջազգային, այնպես էլ ներքին: Դա ներառում է եփած ութոտնուկ, Հոկկայդո Մազոտ ծովախեցգետին խեցգետնի կարագի մեջ ՝ ճապոնական տարիքի քացախով և աղով խորոված իսպանական սկումբրիա ՝ դայկոնով: Ասես դա բավարար չլիներ, նա կառուցել է իր սեփական սուշի սառնարանը ՝ ձկները կատարելապես հնեցնելու համար, որպեսզի համտեսի ճշգրիտ պրոֆիլներ:
Ներդիրը ՝ 250 դոլար 23 դասընթացների համար:
Diningաշելու ժամանակ 2 ժ 35 մ
Շուկո
Արևելյան 12-րդ փողոց 47
Տորոն խավիարով և կաթնային հացով Shuko- ում:Հարգանքով ՝ Շուկո Համտեսելով Տոկիոյին Գրինվիչ գյուղի միջոցով, Kaiseki- ի համտեսը Շուկոյում լիովին երկու աշխարհ է: Թաքնված աննկարագրելի դռան ետևում, Միության հրապարակի տակ գտնվող Բրոդվեյից անմիջապես այն կողմ, Շուկոն NYC- ի սուշիի մի քանի կետերից մեկն է, որն իրեն կարծես պատկանում է Մանհեթենին: 80-ականների սինթփոփի սաունդթրեքը դանդաղորեն անցնում է ներկայիս հիփ-հոփին, քանի որ 25 տաք և սառը ուտեստների առաջընթացը տեղադրվում է մեկը մյուսի հետեւից ՝ փորձին ավելացնելով խուսափողական լսողական տարր: Ավելին ի՞նչ կարող եք ակնկալել դինամիկ դուետից, ով հանդիպել է Զանգվածային և բացվեց Նետա ? Խոհարարներ Նիք Քիմը և myիմի Լաուն բարձրացնում են ամեն ինչ ՝ սկսած սխտորի չիպսերով փաթաթված բադի կրծքից, վերջացրած թյուննոսն ուղղակիորեն կտրելով ոսկորը և խնձորով կարկանդակը, ինչը ամաչում է ցանկացած արևմտյան արևի տատիկի:
Ներդիրը ՝ 125 դոլար Sushi Omakase- ի համար կամ 175 դոլար Sushi Kaiseki- ի համար, ինչպես նկարագրված է վերևում, մոտ 25 դասընթաց, ավելացնել $ 125 ըմպելիքների զուգավորման համար:
Diningաշելու ժամանակ 3 ժ 05 մ
Սուշի ՝ Բուի կողմից
49-րդ Արևմտյան 20-րդ փողոց
Wagyu- ն ՝ uni, a.k.a., հազարամյա սերֆինգ և տորֆ Սուշիում Bou- ի կողմից:Instagram / sushibybou
Gansevoort Market- ից և հետագայում The Sanctuary Hotel- ից գաղթելուց ի վեր Sushi by Bou- ն մշտական տուն է գտել Chelsea's- ում Խու Լան ակումբ , տարածք, որը ժամանակին ապրում էր 90-ականների լեգենդար ակումբում ՝ Limelight- ում: Եվ թվում է, որ սեփականատեր / շեֆ-խոհարար Դեյվիդ Բուհադանան, խաղի ամենաերիտասարդ թռիչքներից մեկը, կարող է ինչ-որ բանի վրա լինել. Նրա Sushi by Bou- ն սպասարկում է քաղաքի լավագույն արագընթաց, ցածրարժեք Omakase խաղերից մեկը: Ութ տեղանոց ալկոդը տեղադրված է այն սենյակում, որտեղ ժամանակին կախված է եղել Էնդի Ուորհոլը, և որտեղ դուք կարող եք վայելել 12-կտորանոց, կես ժամանոց նախածանց, որը ձեզ համար կաշխատի ընդամենը 50 դոլար: Նրանք, ովքեր փնտրում են ավելի ավանդական փորձ Omakase- ի վրա, չպետք է նայեն Sushi by Bou- ի քրոջ ռեստորանից, Sushi by Bae's- ից և ուշագրավ Chef Oona Tempest- ը, որը քաղաքում միակ կին շուֆ խոհարարներից մեկն է, որը պատրաստում է ավելի ավանդական 90-րոպեանոց համտեսում նույն տարածքում: 100 դոլարով:
Ներդիրը ՝ $ 50 հատ 12 կտորով:
Diningաշելու ժամանակ 0 ժ 35 մ
Կոսակա
220 Արեւմտյան 13-րդ փողոց
Ունի Կոսակաից:Instagram / Kosakanyc
Նյու Յորքի հայտնի հենակետում Jewel Bako- ում գործադիր խոհարարի պաշտոնում դատարան անցկացնելուց հետո, Michelin- ի աստղ Յոշիհկո Կուսական ի վերջո իր հմտությունները փոխանցեց քաղաքով մեկ `հաստատություն, որը արգելում էր իր անվան փոքր-ինչ փոփոխված տարբերակը: 12 հոգանոց L- ձևով բարը կատարյալ փուլ է 15 կտոր դելեկցիոն ձկների գնահատման համար, որոնք հիմնականում ներմուծվում են անմիջապես Տոկիոյի Tsukji Fish շուկայից: Նրանք, ովքեր համարձակորեն համարձակ են, կարող են հրաժարվել կոկորդային և թարմ Hokkaido և Santa Barbara uni հավելումներից (հավելյալ $ 45), որը ձեզ ստիպում է սեղմել ձեզ և ձեր դրամապանակը ծայրից այն կողմ:
Ներդիրը ՝ 145 կտոր $ 15 կտորների համար:
Diningաշելու ժամանակ 2 ժամ 25 մ
