Ինչպե՞ս եկաք Del Frisco’s- ում աշխատելու: Ես գնացի ծխական դպրոց ՝ Ուինթրոպ քաղաքում, Մասաչուսեթս, Արևմտյան Բոստոնին սահմանակից արվարձան: Ուստի ես ավելի շատ հանգստյան օրեր ունեի, քան իմ հանրակրթական դպրոցների ընկերները: Այն օրերին, երբ ես արձակուրդ էի ունենալու, նրանք բաց կթողնեին դպրոցը, իսկ մենք ՝ խորոված: Ես միշտ աշխատել է ետնաբակի խորովածով… և ես միշտ արժանացել եմ դրական արձագանքների: Ես դրան զուգահեռ սկսեցի ստանալ տեղական ռեստորանում գծի խոհարարի դիրքը: Դա հեշտ չէր, և ամռանը ժամերը երկար էին, բայց ես սիրում էի դա: Այս շրջանում մեր ընտանիքը գնաց Մայամիի Fountainbleu հյուրանոց: Ընթրիքի ժամանակ ես չէի ուտի, պարզապես կդիտեի ռեստորանի հոսքը: Բարմենները, սերվերները և մենեջերները շարժվում էին `ստեղծելով մի էներգիա, որի մեջ ես լիովին լի էի: Ես այդ ժամանակ գիտեի, որ ուզում եմ զբաղվել բիզնեսով:
Սկզբում ուզում էի խոհարար դառնալ, բայց հայրս առաջարկեց նախ բիզնեսի աստիճան ստանալ հյուրընկալության կառավարման ոլորտում: Ավարտելուց հետո ես կապվեցի Fountainbleu- ի գրոսմայստերի հետ, որտեղ առաջին անգամ հետաքրքրություն և ոգեշնչումս առաջացավ. Այդ ժամանակ նա տեղափոխվել էր Hilton Hotel Corporation- ի փոխնախագահ, որը տեղակայված էր New York Hilton- ից: Ես հարցազրույց վերցրեցի և ստացա աշխատակազմի ճաշկերույթի տնօրենի պաշտոնը ՝ ինձ դնելով աշխատակազմի սրճարանի պատասխանատու, որը նախաճաշին, լանչին և ընթրիքին 1000 կերակուր էր կերակրում: Այնուամենայնիվ, ոչ ամենից հմայիչ, բայց կարևոր: 1991-ից 1995 թվականներին ես մնացի Hilton- ում `Սննդի և ըմպելիքների բաժնի տարբեր դերերում, մինչև« Չորս սեզոն »հյուրանոց տեղափոխվելը` որպես Սենյակային ծառայության բաժնի կառավարիչ:
1997-ին բարձրացա իմ պաշտոնը `ղեկավարելու 5757 բարը` դա NYC- ի ամենաթեժ հյուրանոցային բարն էր: Հենց այդտեղ ես հանդիպեցի Lonestar Steakhouse- ի և Saloon- ի գործադիր տնօրենին, որն այդ ժամանակ Del Frisco’s- ի մայր ընկերությունն էր: Նա հաճախակի բարերի հովանավոր էր, և ես կասեմ սա. Ոչ ոք չունի հավաքագրվելու ավելի լավ պատմություն, քան ես: Ես այդ ժամանակվանից եղել եմ Դել Ֆրիսկոյի հետ:
Որո՞նք են առանձնահատուկ պահերը ձեր պաշտոնավարման ընթացքում:
Հեշտությամբ իմ պաշտոնավարման ակնառու պահը այստեղ ՝ Դել Ֆրիսկոյում, այն ժամանակներն էին, երբ ես արժանացա NYC- ի լավագույն Maître d ’NYC- ին ՝ NYC հյուրանոցների Concierge Association- ից: Ես հինգ անգամ առաջադրվել եմ, և երեք անգամ հաղթել եմ: Իմ հասակակիցների կողմից ճանաչվելը գերագույն պատիվ է իմ մտքում:
Որո՞նք են ձեր նախընտրած Del Frisco- ի ուտեստները:
Երբ որևէ մեկը հարցնի ինձ, թե ինչն է ինձ ամենաշատը դուր գալիս, ես նրանց ուղղորդում եմ դեպի մեր մրցանակակիր Crab Cake- ը ՝ որպես նախուտեստ: Իմ անձնական սիրած սթեյքը Porterhouse- ն է. Հսկայական գումարած, հյուրը մեկում ստանում է երկու սթեյք ՝ շերտն ու ֆիլեը: Իմ ամենասիրած կողմնակի ուտեստը Spinach Supreme- ն է ՝ սերուցքային սպանախի մեր կատարումը: Պանիր, սպանախ, պանիր, ձու, պանիր և բեկոն: Amazարմանալի!
Ովքե՞ր են ձեր սիրած հաճախորդներից մի քանիսը:
Ես շատ ու շատ սիրված հաճախորդներ ունեմ, որոնցից ոչ մեկին անունով չեմ կանչի: Սակայն, ընդհանուր առմամբ, իմ սիրած հաճախորդը հետ է գալիս, քանի որ մենք գերազանցել ենք նրա սպասելիքները:
Որո՞նք էին նրանց ամենաինքնատիպ խնդրանքներից մի քանիսը:
Ամենահետաքրքիր խնդրանքն իմ աղեղնյակներից մեկին էր: Ոչ միայն դա, այլ այն կապել ջենտլմենի պարանոցին: Իհարկե պարտավոր էի, և նա այժմ դարձել է մեր մշտական հյուրը: Միանշանակ հիանալի վերադարձ օգտագործված, բայց ոճային ծիածանը:
Ո՞րն է հաղթող ընթրիքի գաղտնիքը:
Հիանալի ընթրիքի գաղտնիքը սկսվում է հենց սկզբից: Համոզվեք, որ բոլորը մուտք գործելիս խմում են, և մատչելի են նաև ոչ ալկոհոլային խմիչքներ:
Որպես հաղորդավար ՝ դուք նույնպես սահմանում եք երեկույթի տրամադրությունն ու տոնը: Երաժշտությունը մեծ դեր է խաղում `ապահովելով այն հիանալի մեկնարկից: Del Frisco’s- ում ունեցած երգացանկը հենց դա էլ անում է. Տոն է տալիս դասական, բայց լավատես և զվարճալի երեկոյի համար:
Հիմնական դասընթացից առաջ պարզեք, որ հեշտությամբ եք գրավում, մեկ կծում իրերը: Սա հեշտացնում է երեկույթը ընթրիքի ժամանակ: Ինչ վերաբերում է ընթրիքին, ապա պակասն ավելին է: Պահպանեք այն պարզ, բայց որակյալ և մատուցեք սոուսներ կողքին: Del Frisco’s- ը կարող է շքեղ լինել, բայց օրվա վերջում մենք մատուցում ենք որակյալ սթեյք: Մենք օգտագործում ենք միայն աղ և պղպեղ `համեմելու համար, քանի որ բարձրորակ մսով ցանկանում եք, որ իսկական համեմունքները փայլեն:
Կա՞ն ձեր սիրած այլ ռեստորաններ:
Ես սիրում եմ ռեստորաններ, որոնք հավակնոտ չեն, բայց փոխարենը բարձրաձայն ու զվարճալի: Սթեյջոյի արդյունաբերության մեջ 15 տարի անց ես սովորաբար հեռանում եմ սթեյքից և ընտրում այլընտրանքային սպիտակուցներ: Քանի դեռ ես զգում եմ, որ այդ տեղն իր մեջ շատ բուռն է, և էներգիա ունի, որը ներս մտնելիս ապտակում է դեմքին, ես գիտեմ, որ զվարճանալու եմ: Բարեբախտաբար, NYC- ում մենք շատ տարբերակներ ունենք այս բզզոցը զգալու համար:
Ինչպե՞ս կբնութագրեք ձեր անձնական ոճը:
Իմ անձնական ոճը շատերը նկարագրել են որպես ուղղակի: Ես իմ ամենազավեշտալի մարդկանցից եմ, բայց նաև հարգալից: Ես միշտ վերաբերվել եմ իմ հյուրերին ՝ լինելով բարյացակամ, բայց ոչ ծանոթ: Սա շատ կարևոր է: Այս արդյունաբերության մեջ կա մի գիծ, որպես մասնագետ, դու չես կարող հատել: Եվ, հավատացեք, հյուրը ձեզ տեղյակ կպահի: Մեր հյուրը մեր գերխնդիրն է: Ես սովորաբար ապրում եմ իմ կյանքը Ոսկե Կանոնով. Վերաբերվեք ուրիշներին այնպես, ինչպես ցանկանում եք ձեր հետ վարվել: Հավատում եմ, որ այս իդեալները թույլ տվեցին ինձ ունենալ այսքան երկար պաշտոնավարում և կարիերա այստեղ ՝ աշխարհի մայրաքաղաք Նյու Յորք քաղաքում:
