(Getty Images) Անգամ նախքան 2011 թ.-ի մարտի 29-ին Նախագահ Օբամայի 1.5 միլիոն դոլար հավաքած դրամահավաքի ընթրիքը հյուրընկալելը, Marcus Samuelsson's Harlem soul food restaurant Կարմիր աքաղաղ փախած հաջողություն էր: Whichավոք, սա ավելին է ասում ցեղի, հարևանների և սննդի նրբությունները ընկալելու Ամերիկայի անկարողության մասին, քան խոհանոցում պարոն Սամուելսոնի հմտությունների մասին:
Կարմիր աքաղաղի հետ Aquavit- ի եթովպիացի ծնունդով ավագ խոհարարը իրեն դժվար հանձնարարություն է տվել. Գրել է այն զեկույցը, որը նա երբեք չի կարդացել:
Բայց դա իր գրած գիրքն է, նրա նոր հուշագրությունը Այո, խոհարար Հունիսի 26-ին «Պատահական տուն» -ից - դա առավել ակնհայտորեն ցույց է տալիս Հարլեմի նկատմամբ նրա մոտեցման թերությունները: Որքան հաջողակ էր ռեստորանը որպես բիզնես առաջարկ, այն բոլորովին ձախողվում է իր նպատակը `հարգանքի տուրք մատուցել հարևաններին, փոխարենը գալով` որպես խայտառակ վարժություն `խրախուսանքի մեջ, գրքի նման:
Ես տեսել էի Հարլեմի լուսանկարներն իր փառքի օրերին, պարոն Սամուելսոնը մեզ մի պահ պատմում է, նորաձև տղամարդիկ պատվիրված կոստյումներով, այնքան լավ հագնված կանայք, որ մոդելները դնեին Vogue խայտառակել. Ես գիտեի, որ Հարլեմիտները սիրում էին պարել, աղոթել և ուտել:
Շնորհակալություն, Մարկուս, «Ստիգմա» փողոցի և «Ստերեոտիպ» պողոտայի խաչմերուկում այդ ուղևորության համար, բայց մենք չենք փնտրում «Բամբակյա ակումբ»:
Ահա թե ինչ է ասում խոհարարը տարածքի մասին այսօր.
Հարլեմը խաղահրապարակ չէ հարուստ բանկիրների և խորհրդատուների համար: Այն ստացել է բոլոր գույների ուսանողներ: Այն ունի տարեց մարդիկ, ովքեր պահպանում են պատմությունը և պատմում բարձրահասակ հեքիաթներ: Այն ստացել է երաժիշտներ և արվեստագետներ, և երդվում եմ, որ ես գիտեմ մի տղայի, ով արքայազնի հաջորդ մարմնացումն է
Ամբողջ գիրքը կարդում է այնպես, ինչպես գրել է ուրվականը ՝ Ռուդարդ Քիպլինգի կողմից, օգնականի կողմից Աղջիկները հերոսուհի Հաննա Հորվաթը, որը մեկ սեզոնում (բացառությամբ այդ անօթեւան տղայի), տխրահռչակ երբեք չի հանդիպել սեւամորթի:
Մարդիկ միմյանց հետ խոսում են Հարլեմի փողոցում, հայտնում է մեր անվախ հետազոտողը: Նրանք ձեզ կասեն, թե երբ են դուր գալիս ձեր հագուստները և երբ համաձայն չեն ձեր շապիկի կարգախոսի հետ: Տղամարդիկ հաճոյախոսություններ են անում գեղեցիկ կանանց համար, իսկ կանայք կա՛մ բարի են արձագանքում, կա՛մ ասում են, որ շարունակեն քայլել:
Անկեղծ ասած, ես կարծում էի, որ հաջորդ տողը լինելու է Մալկոլմ X Blvd- ում կակաոյի կարագի քաղցր հոտի մասին, բայց բարեբախտաբար, պարոն Սամուելսոնը խնայում է մեզ ցանկացած հոտառության բացահայտում:
Այդուհանդերձ, ո՞վ եմ ես ՝ Պիտսբուրգի, Օրլանդոյի և Դ.Ս.-ի միջով թայվան-չինական Ստյուտաուն քաղաքի բնակիչ, որ հավատարիմ մնամ իրական Հարլեմին: Ես զգում էի, որ պարոն Սամուելսոնի տարածքը տարածելու հարցում անախրոնիզմային բան կա, բայց վստահ լինել, որ ես ընթրում էի Red Rooster- ում ռեփ-պրոդյուսեր Shiest Bubz- ի հետ ( Purple City Byrd Gang ) հարլեմցի, որին ես ճանաչում եմ '08-ից: Աքաղաղը բացվելուց արդեն անցել է երկու տարի, բայց Շիեստը երբեք այնտեղ չի կերել: Ինչո՞ւ Քանի որ ամեն անգամ, երբ մենք գալիս ենք, դա ինչ-որ լրացուցիչ բուջիի էքստրավագանտ իրադարձություն է, - ասաց նա, - և այդ դեպքում դուք նույնիսկ չեք կարող այնտեղ ներգրավվել:
Հետաքրքիր է, որ պրն. Սամուելսոնը սովորեցրել է, թե որքան կարևոր է թռիչքը Հարլեմիտների համար, ովքեր նախընտրում են չճաշել կլաստերֆաքի 125-րդ փողոցում:
Նա գրում է, որ տարեց տիկնայք մտածում էին, որ մենք հիմար ենք Սիլվիայի հարևան թաղամասում ռեստորան կառուցելու համար, և հարևանության բոլոր երիտասարդ գործարարները անընդհատ ասում էին մեզ, որ համոզվենք, որ դուրս ենք եկել:
Նա պետք է լսեր: Տեղացիներից շատերը հակված են խուսափել 125-րդ փողոցից, հատկապես երբ նրանք հանգստյան երեկո են փնտրում: Այնտեղ ռեստորան բացելը նման է ձեր չինացի տատիկին գնել թիվ 4 համարանիշով բնակարան; այն փաստը, որ դուք չեք ընդունում նրա սնահավատությունները, ավելին է ասում ձեր շրջապատի և դաստիարակության մասին, քան ցանկացած այլ բան: Նա, ամենայն հավանականությամբ, կմեղադրի ձեր ծնողներին ձեր անտեղյակության համար, բայց Մարկուսի դեպքում ես մեղադրում եմ լրատվամիջոցներին և տիկնիկագործներին, որոնք հնարավորություն են տալիս այս հեքիաթին:
Դա գրավիչ պատմություն է. Մարկուսը ծնվել է Եթովպիայի կավե տանը: նրա մայրը, որը մահացավ տուբերկուլյոզից, երբ նա ընդամենը 3 տարեկան էր, և նրան որդեգրել է հոգատար շվեդական զույգը և, ինչպես ինքն է ասում, գեղեցիկ դասի շվեդական կյանք է պարգևել: Նա Ամերիկա եկավ 22-ին ՝ աշխատանքի տեղավորվելով «Ակվավիտում», որտեղ արագ հասավ գործադիր խոհարարի պաշտոնին: Մի քանի տարվա ընթացքում նա դարձավ ամենաերիտասարդ ավագ խոհարարը, ով երբևէ ստացել է երեք աստղ աստղերից New York Times. Այդ հայացքներով, այդ մաշկով, ջերմ սրտով և համընկնելու հմտություններով նա մեկ գիշերվա ընթացքում դարձավ աստղ: Շուտով նա բացում էր Aquavits- ը Ստոկհոլմում և Տոկիոյում, Riingo- ի և Merkato 55-ի հետ միասին, Meatpacking District- ում (երկուսն էլ փակ են): Անդրադառնալով Սամուելսոն ֆենոմենին ՝ խոհարարական պատմաբան Մայքլ Թվիթին, որի բլոգը, Աֆրոկուլինար , նվիրված է աֆրոամերիկյան սննդի ճանապարհների պատրաստմանը, պահպանմանը և խթանմանը ՝ այն անվանելով մեկ նեգր համախտանիշի օրինակ: Խնդիրը, ինչպես նա ասաց, այն է, որ երբ կա բացառիկ գունավոր մարդ, նա ինքնաբերաբար դառնում է գործչի գլուխը: Կարծում եմ ՝ որպես գունավոր մարդկանց ՝ մեր աշխատանքը, գրելու, պատրաստելու, վաճառելու միջոցով, պետք է լինի այդ կարծրատիպը մահվան հասցնելը: Դա դառնում է մի բան, երբ նրանք ասում են. «Ինչո՞ւ չես կարող նմանվել essեսիկա Հարիսին»: «Ինչու՞ չես կարող նմանվել Մարկուս Սամուելսոնին»: Մենք շատ նուրբ սահմանագծում ենք բացառիկության և տոկենիզմի միջև:
Լինելով խոհարար Joո Ռանդալ, Սավաննայի հայտնի խոհարարական դպրոցի սեփականատեր, ասել է CNN- ին Պարոն Սամուելսոնի թեմայով. «Այս երկրում կան շատ աֆրոամերիկացիներ, ովքեր լավ են պատրաստում և պատրաստում, պարզապես պարտադիր չէ, որ որոշ մարդկանց մոտ ստացվի հայտնիություն:
Իրոք, չնայած մեզ հաճախ են ստիպում հավատալ, որ Նյու Յորքում ընդամենը մի քանի սև խոհարարներ կան, սա պարզապես չի համապատասխանում իրականությանը: Որտե՞ղ էր սննդի mediaԼՄ-ները մինչ Jerk City- ի փակվելը: Peter Meehan- ը գրել է ա Zoma- ի մեծ ակնարկ , Harlem- ի երկու ռեստորաններից մեկը, որը ստանում է Michelin Bib Gourmand ճանաչում, կարծես ոչ ոք երբևէ հարցազրույց չի վերցրել սեփականատեր Հենոք Քեջելայից:
Ես հարցրեցի պարոն Թվիթթիին, թե ինչու են ավելի շատ լրագրողներ իրենց նման մարդկանցից խորաթափանցություն որոնում: Երբ մենք խոսում էինք, նա Լուիզիանայում էր ՝ փաթաթելով իրը Հարավային անհարմարությունների շրջագայություն , նախկին տնկարկներում խոհարարական ցույցերի և միջոցառումների շարք: Նա ասաց, որ հեռախոսս չի զանգում:
Կարմիր աքաղաղի մոտ Shiest- ը պատվիրեց տապակած Berbere հավ: Նա կարծես չէր վայելում իրեն:
Դա վրդովեցուցիչ է, քանի որ Ելակի նման մեր շատ լավ կետերը փակվեցին, բայց հետո դա բացվեց 125-ին, եկավ Նախագահը, և այն ամբողջ ուշադրությունը գրավեց նոր ռեստորանների մի ամբողջ ալիքի հետ միասին: Հարլեմում մենք հպարտանում ենք այն բանի առկայությամբ, որ մարդկանց բարկացնում են փոքր կետեր: Նրանք գերակատարում են: Այս վայրը գործարանի է նման: Մարդիկ այլ թաղամասերից գալիս են, և նրանք կարծում են, որ հենց սա է Հարլեմի մասին, բայց դա այդպես չէ: Ո՞վ է Հարլեմում 28 դոլար վճարում հավի համար:
Խնդրեցին բծերի առաջարկներ, որոնք ավելի լավ էին ներկայացնում իր սիրած Հարլեմը `ամենաառաջնային անունով ստուգվածը Էմի Ռութը , որը նշված էր Timesամանակներ մասին հոդվածում նոր հարլեմյան ռեստորանների վերջին հոսքը Էրիկ Ասիմովը գրում է, որ Հարլեմի նոր ռեստորանները տնային հմայք են վայելում հիմնականում Հարլեմի երկարամյա բնակիչների վրա ՝ հավատարիմ մնալով հարավային և կարիբյան թեմաներին:
Դա այն ռեստորանի տեսակն է, որը ցանկանում եք տեսնել հարևանությամբ հիմք կառուցելու համար: Դա հավաքատեղի է, հարմարավետություն և աշխատանք ապահովող մարդկանց իրականում այնտեղ ապրող մարդկանց համար: Պրն. Սամուելսոնը պետք է գովասանքի համար, որ հիմնականում ոչ թե սև սպասող անձնակազմ ունի, բայց ահա թե ինչպես է նա խոսում իր մասին իր հուշագրության մեջ. Գունավոր կանայք և գունավոր գեյ տղամարդիկ իսկապես ծաղկում էին առաջին օրերին, գրում է նա, բայց ուղիղ սեւամորթները ներս մտան ՝ Չիլին ուսերին դնելով Լիլ Ուեյնի ոսկե ատամների չափի, և նրանք ինձ մոտեցան այն տղամարդկանց ամբողջ անհամբերությամբ և կատաղությամբ, ովքեր չգիտեին, թե ինչպես վարվել հեղինակավոր գործիչների հետ:
Նրանք քայլեցին դեպի ձեզ, չէ՞:
Ես վազեցի հատվածը լրագրողի կողմից Սաչա enենքինս EgoTrip- ի և VH1- ի (Սպիտակ) ռեփեր շոուն , Esարմանալի է, որ նա է
Կարմիր աքաղաղում պարոն Սամուելսոնի հուշերը կարդալուց և երկու անգամ ճաշելուց հետո չեմ կարող չհանգեցնել այն եզրակացության, որ մշակույթի անհամբեր անգղը և ինքնահռչակված համը համտեսող գլոբալ հետապնդողը իմաստը կորցնում է: Այն, ինչ նա չի գիտակցում Հարլեմի, հոգու կերակուրի և, թերևս, իր մասին, այն է, որ դրանք բոլորն էլ արդեն բավականին լավն են: Աշխարհի մնացած մասը պետք է հասնի դրան: |
կարող է աշխատել մարդկանց, որոնցից շատերը պատկերացնում են գունավոր են, ասաց միստր enենկինսը, բայց ակնհայտ է, որ Lil ’Wayne- ի այս անալոգիան իսկապես ռասայականորեն անզգայուն է, և դա խոսում է նրա անհասկանալի լինելու մասին, թե որն է Սև փորձը Ամերիկայում:
Մարկուս Սամուելսոնը չափազանց կարևոր գլոբալ ձայն է Ամերիկայում, բայց դա չպետք է նրան լիցենզիա տա ՝ խոսելու Հարլեմի փոխարեն: Համբուրվելով Հառլեմից դուրս գտնվող ճաշարաններին և խոսելով այնտեղ ապրողների հետ ՝ խոստանալով այնպիսի բաներ, ինչպիսին է բարձր հոգևոր կերակուրը, նա վերաբերվում է այդ վայրին, ինչպես թանգարանային ցուցահանդեսին: Նա խոսում է կարծրատիպերով `հուսահատորեն փորձելով որսալ ռեստորանի այս թատրոնում ցուցադրվող պարող, աղոթք կատարող և պատվիրված հայցերի լուսանկարները:
Իր հուշերում պարոն Սամուելսոնը կարծես թե ավելի շատ անհանգստացած է քաղաքի հաճախորդների սպասարկմամբ: Ռեստորանը բացելուց մի քանի շաբաթ առաջ ես մտածում էի, թե արդյոք մարդիկ կգան, գրում է նա: Upper West Side- ի և Upper East Side- ի մեր հավանական հաճախորդների համար տաքսու մեջ ընդամենը տաս րոպե է: Բայց մարդիկ անընդհատ ինձ հարցնում են. Արդյո՞ք անվտանգ է: Կկարողանա՞մ տաքսի տուն ձեռք բերել »:
Նա շարունակում է. «Մենք ուզում էինք և կարիք ունեինք երեք տեսակի ճաշի, որպեսզի աքաղաղը ստացնեինք այն ամենալավ համը ՝ Հարլեմիտներ, տղամարդիկ և կանայք (անկախ գույնից), ովքեր մեր հարևանն են, որոնց գոյությունն ապահովում է Հարլեմի մշակույթն ու գույնը»: ; ճաշարանների կենտրոնում, ովքեր սիրում են ռեստորաններ և հիանալի սնունդ; և քաղաքից դուրս բնակիչներ, ովքեր ճանապարհորդել են հեռավոր Սան Ֆրանցիսկոյից, Շվեդիայից և Հարավային Աֆրիկայից:
Փաստորեն, նա քիչ բան է արել այդ առաջին կատեգորիան գրավելու համար: 2000 գիշերվա խնդրանքով և ընդամենը 600 ծածկոցով, նա ուրախանում է. «Մենք« քաղաքավարի ոչ »բիզնեսում ենք:
Shiest- ը փորձեց վերապահում ստանալ առանց հաջողության, մինչև նրա հրապարակախոսը ձեռք մեկնեց և մեզ սեղան չգրեց: Դժվար չէ տեսնել խնդիրը. Կարմիր աքաղաղը 30 օր վերապահում է անում, ինչը նշանակում է, որ մեծ մասամբ միայն այն ընթրիքները, ովքեր նախօրոք պլանավորում են էքսկուրսիան, սեղան են մեխելու:
Կարմիր աքաղաղում պարոն Սամուելսոնի հուշերը կարդալուց և երկու անգամ ճաշելուց հետո չեմ կարող չհանգեցնել այն եզրակացության, որ մշակույթի անհամբեր անգղը և ինքնահռչակված համը համտեսող գլոբալ հետապնդողը իմաստը կորցնում է: Այն, ինչ նա չի գիտակցում Հարլեմի, հոգու կերակուրի և, թերևս, իր մասին, այն է, որ դրանք բոլորն էլ արդեն բավականին լավն են: Աշխարհի մնացած մասը պետք է հասնի դրան:
Հոգու սնունդը բարձրացնելու մասին նրա խոսակցությունն անհեթեթ կատակ է բոլոր նրանց համար, ովքեր երբևէ ճաշել են նման տպավորիչ թաղամասի ռեստորաններում Miss Mamie’s- ը , Charles ’Country Pan Fried Chicken , Londel’s- ը , կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի թանկ Mobay Uptown , Եվ ահա կան բազմաթիվ կուչիֆրիտոսային հոդեր և լեչոներաներ, որոնք ծածկում են թաղամասը ՝ մատուցելով ռաբո գուիսադո, մոֆոնգո, արրոզ կոն պոլո և բակալաո: Իմ նախընտրելիներն այն են, ովքեր թթու են դնում իրենց սեփական չիլիի սոուսը:
Եվ դեռ. Շվեդիայում մենք շատ ենք դահուկավազքով զբաղվում, գրում է պարոն Սամուելսոնը: Եվ երբ դահուկ քշում ես, պարզապես անտառում, ոչ թե հանգստավայրում, առաջին դահուկորդը ստիպված է հերկել: Ես այդպես եմ մտածում իմ մասին. Ռեստորանի, հարլեմյան ճաշի տեսարանի հետ: Ես այն տղան եմ, ով ստիպված է հերկել:
Նա ամբողջովին գնել է հաստատության գաղափարը, որ սեղանի հագուստը, քառակուսի ափսեները և աստղերը օբյեկտիվորեն լավ ռեստորան են սահմանում: Արլեմի համար նրա կողմից կիրառվող արժեքային համակարգը համայնքից երբևէ ընդունված չէ, և անկեղծ ասած, Նյու Յորքի մնացած թաղամասերն ու սննդի տեսարանները նույնպես մերժում են դա: Մինչ մեզանից մնացածները զբաղված են նեխուրի բռունցքով, զվարճալի բաժակներով և հում ճաշասենյակներով Նյու Յորք Սիթիով նվաճելով, Մարկուսը գտնվում է Հառլեմում ՝ հերկելով հին պահակախմբի համար. Փորձում է ստեղծել նոր շուկա հնացած զգայունության համար: Նա ներմուծում է գաղափարը վերջին ոտքերի վրա և փորձում համոզել Հարլեմին, որ դա նոր է և արժանի: Կարմիր աքաղաղը կարող է ավելի լավ աշխատել այնպիսի վայրում, ինչպիսին է Լաս Վեգասի «Նյու Յորք Նյու Յորք» հյուրանոցը ՝ քաղաքը վերստեղծելու ցավալի փորձ այն մարդկանց համար, ովքեր շրջում են հուշանվերային խմիչքներով: Այն Հարլեմին չի պատկանում:
Դա չի նշանակում, որ տղամարդը չի կարող պատրաստել: Aquavit- ը մնում է տպավորիչ ձեռքբերում: Եվ մինչ Կարմիր աքաղաղը անհամար բացթողումներ էր մատուցում. Բերբերյան տապակած հավը լողում էր կոտրված պղտոր շագանակագույն սոուսով, եգիպտացորենի հացը հնացել էր, և 18 դոլար արժողությամբ կեղտոտ բրինձը ՝ հինգ մանր U26 ծովախեցգետնով, պղտոր էր. ինչպես Helga- ի կոլոլակները լորենու հատիկներով, գերազանց էին: Պարոն Սամուելսոնի Red Rooster- ում երկարամյա ընկերը և բիզնես գործընկերը ՝ Էնդրյու Չեփմանը, նույնպես շվեդ է, և այստեղ է, որ դառնում է խորամանկ Սամուելսոնի ըմբռնումը:
Գրքի մեծ մասը, և նրա կյանքի մի մեծ մասը նվիրված է Եթովպիայում իր անցյալը գտնելու գործին, իսկ նրա ջանքերը միանգամից հիացական են, սրտաճմլիկ և շփոթված: Քեզանից բացի ոչ ոք չի կարող ասել քեզ, թե ով ես դու: Որպես Ամերիկայում ծնված իմ ընտանիքի առաջին, ես երբեմն ինձ կորցրած եմ զգացել, և դուք չեք կարող մեղադրել տղամարդուն այն բանի համար, որ փորձել է գտնել իր տունը: Ինչպես գրում է պարոն Սամուելսոնը, ես իմ կյանքի այնքան մեծ մասն անցկացրեցի դրսում, որ սկսեցի կասկածել, որ երբևէ իսկապես մտերիմ կլինեմ ցանկացած ժողովրդի, ցանկացած վայրի, ցանկացած ցեղի հետ: Բայց Հարլեմը բավականաչափ մեծ է, բավական բազմազան, բավական խրթխրթան, բավական ծեր և բավական նոր ՝ ընդգրկելու այն ամենը, ինչ ես եմ և այն ամենը, ինչ ես հույս ունեմ լինել:
Կարմիր աքաղաղի հետ կապված խնդիրն այն է, որ խոսքը ոչ միայն Մարկուս Սամուելսոնի մասին է: Տուն փնտրելու և բիզնեսում հաջողության հասնելու համար նա կոպիտ անարդարություն է թույլ տալիս հարևանության, մշակույթի և պատմության նկատմամբ, որն արդեն տեսել է իր բաժին պայքարը:
Կրկին, լսելու պարոն Սամուելսոնի պատմությունը, ամեն ինչ վեր է նայում: Ինչ-որ պահի նա գրում է այն մասին, որ նկատել է, թե որքան է փոխվել թաղամասը իր տեղափոխվելուց վեց տարվա ընթացքում: Նա նշում է, որ մարդիկ հիմա քայլում էին Target պայուսակներով: Դա ինձ ժպտացրեց:
