Պարսկաստանի NYC- ի սեփականատեր և խոհարար Saeed Pourkay- ի համը Մանհեթենի 18-րդ փողոցում գտնվող Pizza Paradise- ի ներսում գտնվող իր փոքրիկ վաճառասրահում:Նինա Ռոբերտս բջջային հեռախոսի տեղեկատու անունով անվճար
Կտորով ծառայող ցերեկային ցերեկային լույսով պիցցերիաները քաղաքի հիմնական մասերն են, որոնք տեղակայված են Նյու Յորքի յուրաքանչյուր թաղամասում: Այնուամենայնիվ, մեկ պիցցերիա ՝ Pizza Paradise- ը Մանհեթենի Flatiron թաղամասում, ունի յուրահատուկ անկյուն: Սաիդ Պուրքայը, ծագումով Իրանից, իր տանը պատրաստում է պարսկական ապուրներ և շոգեխաշած հաճախորդներ այն հաճախորդների համար, ովքեր շարվում են պիցցերիայի իր անկյունային վաճառասեղանին:
Pourkay- ն, ով ունի առանձնացված աղ և պղպեղ բեղեր և հագնում է վառ կարմիր խոհարարի բաճկոն, բացվեց Պարսկաստանի NYC համ , վեց տարի առաջ: Խոսքը տարածվել է իրանական սննդի էնտուզիաստների, գուրմանների և նրանց համար, ովքեր հաճույք են ստանում ոչ ավանդական ճաշի փորձից: Pourkey- ի տարածքը նեղ է, բայց բավականաչափ տեղավորում է չժանգոտվող պողպատից ապուրների մի քանի սերվերներ, տաքացնող սկուտեղներ և բրնձի կաթսաներ: Հաճախորդները կարող են վերցնել իրենց սնունդը `գնալու կամ ուտելու պլաստիկ պատառաքաղներով` առանց պիցցերիայի հաճախորդների սեղանների առանց սեղանի:
Բաժանորդագրվեք Braganca's Business Newsletter- ին
Պարսկաստանի համը NYC- ն լանչի և վաղ ընթրիքի վայր է. սպիտակ տախտակի վրա գրված նրա փոքր ընտրացանկը ամեն օր փոխվում է: Պտտվող վիճակում գտնվող ուտեստները կարող են ներառել գառան շոգեխաշած ագգոոշտ կամ գորմե սաբզի, խաշած բանջարեղենի և տավարի կամ գառան շոգեխաշել: Դասականները, ինչպիսիք են մոխիր ռեշթեհը. Արիշտայի բուսական հարուստ ապուր, տապակած անանուխով, կարամելացված սոխով և սխտորով լոբազգիներ, և շիճուկի սպիտակ սոուսի պտույտ, որը հայտնի է որպես կաշկ, գրեթե միշտ առկա են:
Կուլիսներից դուրս հաճախ պատրաստում են նախապատրաստական լուսանկարներ, ինչպիսիք են վառ կանաչ բամիայի նախաշաքարերի սկուտեղները Պարսկաստան NYC- ի ֆեյսբուքյան էջի համը ; բոլոր ուտեստները պատրաստվում են պիցցերիայի հետևի խոհանոցում:
Բացումից ի վեր Pourkay- ը խոհարարական հեղինակություն է ձեռք բերել: Պարսկաստան NYC- ի ակնարկներ և գրառումներ համեղ էջից New York Times և Նյու Յորք ամսագիրը, ի թիվս այլ հրատարակությունների, հպարտորեն կցված է ցուցափեղկի ցուցափեղկին, որը նայում է դեպի 18-րդ փողոց:
Բայց Pourkay- ի ձեռնարկատիրական հաջողությունը հեշտ կամ ուղիղ հետագիծ չէր: Հաճախորդների և խոհարարության արանքում Պուրկայը բացատրեց, թե ինչպես է նա իր եղբայրների հետ սկսել և վարել գրաֆիկայի և տպագրության բիզնես գրեթե 30 տարի, փորձել է կանաչ արտադրանքի ձեռնարկություն, որը ձախողվել է և հանգեցրել է ինն ամսվա անօթեւանության, և, վերջապես, ինչպես է նախկին տպագրական բիզնեսի հարևանները: օգնեց նրան գործարկել Պարսկաստանի համը NYC:
Ովքե՞ր են «Պարսկաստան» NYC- ի հաճախորդները: Իրանցի՞ են, թե՞ իրանական ծագում ունեն:
Շատ իրանցիներ, բայց հիմնականում ամերիկացիներ: Հարևանության աշխատողները գալիս են լանչի, և այն նաև դառնում է, ես չեմ ուզում ասել, որ զբոսաշրջային վայր է: Ես հաճախորդներ եմ ստանում Միացյալ Նահանգներից, Սան Ֆրանցիսկոյից, Լոս Անջելեսից, ինչպես նաև Japanապոնիայից, Ավստրալիայից… Եթե նրանք իմ մասին լսել են, նրանք ցանկանում են գալ և փորձել սնունդը:
Ես նկատեցի, որ դուք շատ նմուշներ եք տալիս ներս մտնող մարդկանց:
Որոշ մարդիկ երբեք չեն փորձել պարսկական սնունդ, այն նման չէ չինական ուտեստներին, որը բոլորը գիտեն: Ես գտել եմ մեր խոհանոցը ներկայացնելու լավագույն միջոցը `թույլ տալ, որ նրանք մի փոքր փորձեն: Եթե ժամանակ ունենամ, հինգ-վեց նմուշ եմ տալիս, ընտրում են:
Մարդիկ զարմանո՞ւմ են, երբ գտնում են, որ իրանական ուտեստները պիցցերիայում են մատուցում:
Ոչ, բոլորը ասում են. Պիցցերիայի անկյունում թաքնված գոհար կա: Եթե ստուգում եք ակնարկները, նրանք ասում են, որ դա ամենալավ պարսկական սնունդն է Նյու Յորքում ՝ տատիկի կամ մայրիկի պատրաստման եղանակով: Ես ասում եմ մարդկանց. Դա շքեղ տեղ չէ, ես նույնիսկ մատուցող չունեմ ձեզ ծառայելու, այդ պատճառով նրանք գալիս են այստեղ:
Ես պատրաստում եմ ամբողջ սնունդը այդ փոքր տարածքում [ցույց է տալիս խոհանոցը], և դա հետաքրքրում է մարդկանց: Նրանք գալիս են այստեղ, հաճույք են ստանում, խորհուրդ են տալիս, լուսանկարվում և տեղադրում են դրանք [սոցիալական կայքերում], այդպես է զարգացել իմ բիզնեսը:
Գովազդի՞ց եք զբաղվում, թե՞ այդ ամենը բերանով է:
Այդ ամենը բերանից բերան է: Երբ խոսքը սննդի մասին է, Նյու Յորքը փոքր քաղաք է, և խոսքը շատ արագ է շրջում: Դուք չեք կարող խաբել մեկին, երբ խոսքը վերաբերում է համտեսելուն. ձեր դատաստանը ձեր դատաստանն է:
Որո՞նք են սիրված ուտեստները:
Ash reshteh- ը, որը բանջարեղենով արիշտա է, fesenjān- ը, որը նռան ընկույզի հավ է, շատ լավ է: Եվ քյաբաբները:
Դուք առաջին անգամ ԱՄՆ եք ժամանել 1978-ին, դա իրանական հեղափոխության պատճառով էր:
Դա հեղափոխության հետ կապ չուներ. Ես եկել եմ մեկ տարի առաջ: Ես արվեստ եմ սովորել, բայց ի վերջո դադարեցի եղբայրներիս հետ գրաֆիկական տուն բացել: Բիզնեսի աճի հետ մեկտեղ մենք քաղաք տեղափոխվեցինք Նյու Jերսիից, 18-րդ փողոցի հենց այն կողմ: Մի պահ մենք ունեինք երեք հարկ `40, 45 գրաֆիկական դիզայներ: Գովազդային գործակալությունները մեր հիմնական հաճախորդն էին, բայց մենք ամեն ինչ արեցինք: Դեվիդ Բոունին իր մանկության նկարները մեզ էր տալիս ռետուշը կատարելու համար:
Դուք վարում էիք գրաֆիկական բիզնես, այժմ պատկանում և վարում եք Taste of Persia NYC փողոցից այն կողմ: Ինչ է պատահել?
Տասներկու տարի առաջ եղբայրներս ինձ գնեցին. Ես որոշեցի անել մի բան, որն ինձ դուր էր գալիս: Բայց ես շատ դժվար ժամանակներ անցա, մինչև որ անօթեւան էի: Բոլոր գումարները, որ նրանք տվեցին ինձ, ես փչացրեցի ՝ վատ ներդրումներ կատարելով:
Բորսայում
Ոչ, կանաչ արտադրանքներում ՝ վթարային լույսեր, ռադիոընդունիչ, վերամշակված թղթով պատրաստված պայուսակներ: Ես մի քանի տարի շրջել եմ աշխարհով մեկ ՝ մի տեսակ գործուղվելով, բայց միևնույն ժամանակ վայելում էի ինձ ՝ Չինաստան, Japanապոնիա, Հարավային Ամերիկա: Ներդրումներ եմ կատարել, որոնք վատն էին:
Ես ամուսնալուծվել էի, և երբ վերադարձա Նյու Յորք, մնալու տեղ չունեի: Փող նույնիսկ փող տալու համար: Ընկերներից մեկը Բրուկլինի ծովային բակում պահեստ ուներ: Ես քնում էի այնտեղ ՝ Չինաստանից արկղերի արանքում, հեռանում էի առավոտյան 5-ին, վերադառնում էի երեկոյան 10-ին: Ես ինը կամ 10 ամիս մնացի այնտեղ, երեխաներս նույնիսկ չգիտեին, որ ես անօթեւան եմ: Հասկացա, որ ինչ-որ բան պետք է անեմ:
Դուք չե՞ք ցանկացել վերադառնալ գրաֆիկական բիզնես:
Ոչ, ոչ, դա ինձ չէր հետաքրքրում: Այդ պատճառով ես որոշեցի այլ բան անել, որը պատրաստում է: Ինձ միշտ հաճելի էր եփել: Ես երեխայիս օգնում էի մայրիկիս պատրաստել: Երբ ես առաջին անգամ վաճառեցի գրաֆիկական բիզնեսս, ես գնացի Թեհրան ՝ այցելելու իմ մեծ ընտանիքը: Ես նրանց հետ գնում էի բաղադրիչներ գնելու, իսկ հետո գնում էի խոհանոց ՝ նրանց հետ ճաշ եփելու:
Հաճույքի համար? Կամ ինչ-որ դասընթացների համար, չնայած այդ ժամանակ ներդրումներ էիք կատարում կանաչ ապրանքների մեջ:
Հաճույքի համար. Բայց միևնույն ժամանակ, ես ծրագրել էի ինչ-որ բան անել ուտելիքի հետ, բայց վախենում էի անել:
Այսպիսով, ինչպե՞ս ի վերջո անօթեւանությունից անցում կատարեցիք «Պարսկաստանի համը» NYC- ի բացմանը:
Ես գնացի Քաղաքային տարածքի կառավարում, նրանք զբաղվում են քաղաքի բոլոր փողոցային տոնավաճառներով: Նրանք ինձ գիտեին, և ինձ ապրուստներ վաճառելու համար տարածք տվեցին Union Square- ի Սուրբ ննդյան շուկայում, ապառիկով: Իմ ապուրների համար մի տող կար. Ես գումար վաստակեցի և կարող էի վերադարձնել նրանց: Լրագրողները եկել էին BBC- ից, Ամերիկայի ձայնից և այլ վայրերից:
Եվ այսպես, ինչպե՞ս հայտնվեցիք Պիցցա Դրախտի անկյունում ՝ մի քանի բլոկ հեռավորության վրա:
Christmasննդյան երկրորդ շուկայից հետո շարքերը նույնիսկ ավելի երկար էին, մարդիկ անընդհատ հարցնում էին ինձ, թե որտեղ եմ վաճառելու ապուրներս և սնունդս: Ես գիտեի այս պիցցայի խանութի տիրոջը, նա լիբանանցի է, և ես համարյա 10 տարի նրա հաճախորդն էի, քանի որ տպագրությանս գործողությունը փողոցից այն կողմ էր: Ես հարցրեցի ՝ կարո՞ղ եմ վարձել անկյունային տարածքը, և նա սիրով տվեց այն ինձ: Այս փողոցի հարեւանները, ովքեր նույնպես ինձ ճանաչում էին, օգնեցին ինձ սառնարան, սառնարան, սարքավորումներ գնել: Գումար վաստակելուն պես ես նրանց հետ վերադարձրի:
Դուք նաև սպասարկում եք միջոցառումներ:
Ես բազմիցս բավարարել եմ ՄԱԿ-ի իրադարձությունները: Չորս ամիս առաջ ես քաղաքապետարանի համար հավաքեցի մեր [իրանական] Ամանորի [Նովրուզի] միջոցառումը ՝ 400-ից 500 մարդ: Ես սննդի սպասարկում եմ իրականացնում CNN International- ի համար ՝ ամբողջ անձնակազմի ՝ Ֆարիդ Zakաքարիայի հետ: Նրանք ասացին. «Մենք ճանապարհորդեցինք Իրան և կերանք մի բան, որը երբեք չենք մոռանա: Նրանք նկարագրեցին այն, և դա abgoosht է ՝ գառան կերակրատեսակ, որը ես պատրաստում եմ:
Այս հարցուպատասխանը խմբագրվել և խտացվել է պարզության համար:
