Տապակած հավ, ոտք ու ազդր: (Լուսանկարը ՝ Montana’s Trail House) Անցյալ ամիս Մոնտանա Մասբեկ անունով մի երիտասարդ նյույորքցի Բուշվիկում բացեց ռեստորան, որը կոչվում էր Montana’s Trail House: Ռեստորանի բացման մասին հոդվածներում պրն. Մասբեկը խոհանոցը վերաբերում էր որպես Appalachian East Coast երկրի սնունդ: Մինչդեռ խոհարար Նեյթ Քորթլենդը դա նկարագրեց որպես Appalachian black magic հարմարավետ սնունդ: Մի ժամանակ ավտոտեխսպասարկման արհեստանոցը լեռնային խրճիթի վերածելու համար միստր Մասբեքը Կենտուկիից գնաց մի խարխուլ գոմ, ապամոնտաժեց այն և հավաքեց կտորները Բրուքլինում: Արխիվային գյուղական հանդերձանքների թվում են տաքսիների մաշկը եղջերուների գլուխը, Բեթսի Ռոսի դրոշը, շրջանակված հին լուսանկարները, կացինը և լոգասենյակներում ՝ դարասկզբի նուդիների ամսագրերի դեկուպաժը: Ուեյթսթաֆն ուներ այդ նոր հնաոճ տեսքը, որը որդեգրել էին այդքան շատ յոթերորդ կանգառները. Ռեստորանը գտնվում է trainեֆերսոն փողոցի կանգառում L գնացքում պիրսինգ մատուցողուհիների համար:
| Montana’s Trail House Թրուտմանի փողոց 445 (917) 966-1666 montanastrailhouse.com Eroրո 5 աստղից |
Montana’s Trail House- ը շատ վատ տեղ է: Դրա փտությունը և՛ բնորոշ է, և՛ կոսմետիկ: դա, ի վերջո, անլուրջ է և բարոյապես նենգ: Դա վատ է նրա Կենտուկիի փայտի վերջին կտորների համար: Բուշվիքի զավեշտալի ֆանտազիայի դեմ ընդհանուր առարկությունները ծանրացնելով ՝ գոյություն ունի խորը թունավոր հարաբերություններ պատմության և Ամերիկայի հետ, որը մարմնավորված է Մոնտանայի Trail House- ում: Պետք չէ Ապալաչիայից լինել, որպեսզի դեմ լինենք այդ աղքատ տարածաշրջանի ֆետիշացմանը ՝ Բրուքլինի սահմանամերձ կանանց և կեղծ արհամարհական սպառման համար: Ապալաչիայի ՝ Նյու Յորքից Միսիսիպի հասնող տարածաշրջանի խղճուկ վիճակը նույնքան հում վերք է և խորը ամոթ, որքան գլխատված ժապավենով ականապատված գագաթը: Աղքատ, աղքատ և անիծյալ աղքատ են այն լեռները, ովքեր դեռ այնտեղ են ապրում, չնայած, ինչպես նշում է Ռոնալդ Էլերը իր մռայլ ուսումնասիրության մեջ Անհավասար հիմք. Ապալաչիա 1945 թվականից ի վեր նրանցից այդքան շատ չկա: Նա գրում է, որ ազգի ամենամեծ ներքին միգրացիաներից մեկում Ապալաչիան լքել է ավելի քան 3 միլիոն մարդ 1940-1970 թվականներին: Այսօր տարածաշրջանը կազմող 420 երկրներից 107-ը դասվում է որպես բարձր աղքատություն:
Այն պահից, երբ Ուիլլաս Հարնին հորինեց Ապալաչիայի առասպելը 1873 թ.-ին իր «Տարօրինակ երկիր և յուրօրինակ ժողովուրդ» հոդվածով,մեջ Lippincott’s Magazine , տարածաշրջանը օտարվել է, ավելի լավ է այն դիցաբանել, միգուցե, բայց, իհարկե, դրան չօգնելու համար: Ինչպես գրում է պարոն Էլերը, Ապալաչիա հասկացությունը որպես առանձին տեղ… մեզ թույլ է տվել հեռու մնալ այն անհարմար երկընտրանքներից, որոնք Ապալաչիայի պատմությունը բարձրացնում է մեր սեփական կյանքի մասին: Ապալաչիան գյուղական Շամբալա կամ հարուցող սուրճի սեղանի գրքերի աղբյուր նյութ չէ: Դա պարզապես հին գոմեր գնելու տեղ չէ: Թշվառությունը մարդկային է և շարունակական: 
Լուսանկարը ՝ Կիմ Մերկադոյի
Ես այնքան ցինիկ չեմ, որ հավատամ, որ պարոն Մասբեքը գիտի սարերի ցավալի պատմությունը կամ հուսահատ ներկան: Կասկածում եմ ՝ տեղյա՞կ է նա, թե՞ նույնիսկ հետաքրքրասեր է հետաքրքրվել, թե ինչպես է իր գնած անասնագոմը դահիճ դարձել: Եթե նա իմանար և դեռ օգտագործեր պատմությունը, դա իսկապես ինչ-որ սեւ մոգություն կլիներ:
Այլ կերպ, միակ բանը, որը կարող է փրկագնել Montana’s Trail House- ը, Ապալաչյան խոհանոցն է: Ես չեմ խոսում սկյուռի կամ opossum- ի կամ SNAP դիետայի սննդային տարբերակի մասին: Փոխարենը, հուսալից ընկերը կարող է անհամբեր սպասել բուրգուին ՝ մսոտ Kentucky շոգեխաշելուն; հավի և պելմենիի կամ ավանդական փափուկ պելմենի հետ կամ բարդ հարթ: ցնցող լոբի; համեմված խնձորի բուրակի տորթ; pawpaw կամ նույնիսկ եգիպտացորենի հաց: Եգիպտացորենի հացը պոկելը, մարդ:
Ավաղ, հենց այդպիսի հարավային հարավային սնունդ կա, որը գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանում հանդիպում եք The կամ & անունով. Մի ամբողջովին տապակած տապակած հավ, ոտք և ազդր, այնպես էլ յուղոտ, ինչպես դեռահաս տղայի T- գոտին, առաջարկվող $ 18: Ամառային բերքի ափսե ($ 17) յուղոտ սեզոնային բանջարեղենի մի ափսե բաղկացած է ցուկկինիից, դդմիկից և կանաչեղենից: Բանջարեղենի ափսե կոչելը նման է մեղրախոտի մի փունջ մրգային աղցան կոչելու: Նապաստակի տեռինը ՝ խաղին ամենամոտը, գրեթե անխախտ մնաց: Geելատինային տերինն այնքան թույլ էր կատարվել, որ այն փլուզվեց Թամպերի դիսֆունկցիոնալ ընտանիքի պես ՝ թողնելով նապաստակի ծամած կտորները մաղած սպիտակ հաղարջի կողքին:
Նույնիսկ այն դեպքում, երբ առաջարկները համեղ են. Ես չէի թքի գարեջրի արմատը կրծքամիսը Anson Mill grits ($ 23) կամ տապակած տապակած կարտոֆիլով ($ 6) - դրանք բարոյապես վտանգավոր են: Դուք չեք կարող անմեղ հովանավոր լինել այս դատարկ ծաղրերգության ժամանակ: Եթե հաճույք եք ստանում, դա ոչ այնքան բարդ խնդիր է, հաշվի առնելով կոկտեյլների ուժը և լեռնային մարդ Բուշվիկի բազմության մաքուր թատերականությունը, դուք մասնակցում եք փխրուն նախագծի: Պարզ ասած, միայն ներկայությունը Montana’s Trail House- ում նշանակում է, որ դուք սխալ ճանապարհի վրա եք:
