Խանութը, որը ուտում է Նյու Յորքը

1,7 միլիարդ դոլար արժողությամբ Time Warner Center- ի բացումը շեփորահարելու փետրվարի 4-ի տոնակատարությունն անհեթեթ էր, եթե հստակ Նյու Յորքի մկրտություն էր:

Սինդի Քրոուֆորդը, Վոլֆ Բլիցերը, Քեվին Բեկոնը, Քելվին Քլայնը և Սալման Ռուշդին 5,000 լավ հյուրերի թվում էին, որոնք կռանում էին շենքի բնակիչ über-chefs- Թոմաս Քելլերի, Grey Kunz- ի, Jean-Georges Vongerichten- ի և Charlie Trotter-as Jewel- ի կողմից կահավորված կանեփները: Մարկ Էնթոնին և Սըրք դյու Սոլեյը հովացան և խեղաթյուրվեցին իրենց բիոսֆերայով պատված ապակե ատրիումի ներսում:

Բայց ներքևում ՝ Foodie Court- ի տակ գտնվող շենքի ներքևի հարկերում, Նյու Յորքի սննդի մշակույթում տեղի էր ունենում զգալի, եթե պակաս դյութիչ զարգացում. Time Warner- ի խարիսխ վարձակալի ՝ 59,000 քառակուսի ոտնաչափ ընդհանուր սննդի շուկայի բացում: , որը զբաղեցնում է շենքի ստորգետնյա տարածքի մեծ մասը:

Երբ բաժնետերերը ուշադիր հետեւում էին, թե արդյոք Whole Foods- ը կհաջողվի՞ առայժմ իր ամենաթեթև գովազդը ՝ Նյու Յորքի շուկան գրավելու համար, գրանցում էին զանգերը: Խանութի առաջին շաբաթվա ընթացքում վերլուծաբանները գնահատում են, որ Columbus Circle ֆլագմանն իրացրել է 1,2 միլիոն դոլար վաճառք:

Իրոք, Whole Foods- ի ագրեսիվ տեղափոխությունները Նյու Յորք առաջարկում են ապագայի սննդի ապագան այս քաղաքում, և նրա բաբախող սիրտը գտնվում է ոչ թե Ռուսաստանի կամ Իտալիայի կամ Ֆրանսիայի կամ Հունաստանի հեռավոր ծննդավայրերում, այլ Օսթինում, Տեխսի բաժնետիրական գրասենյակում:

Արդյո՞ք ներգաղթյալների մատակարարներն ու նրանց երեխաներն ու թոռները նեղ թաղամասերում մասնագիտացված բաղադրիչներ վաճառող կշարունակեն մնալ Նյու Յորքի ավելի խորաթափանց քիմքի գլխավոր բանակցողները: Թե՞ այդ հարաբերությունները կտեղափոխվեն դեպի Տեխաս նահանգի բնական կերակրատեսակների արխետիպի մաքրված, երկրագնդի միջանցքներ, որոնք բխում են Միջին Ամերիկայի ջրհեղեղից:

Դա կարծես արվարձան լինի, - ասաց oshոշուա Ռաս Տուպպերը, հայտնի Russ and Daughters- ը East Houston Street 179 հասցեում: Նրա չորրորդ սերունդն է, որը ղեկավարում է խանութը `իր պալացցո սալիկապատ հատակներով, 50-ականների պայծառ կախազարդ լամպերով և հովացուցիչներով լի Բելուգայի խավիարով, էկզոտիկ պանիրներով, թակած լյարդով և չրերով:

Նա ասաց, որ Նյու Յորքը մասնագիտացված խանութների տեղ է: Եթե ​​ուզում եք պանիր, դուք գնում եք Murrays և զրուցում նրանց հետ և շրջապատված եք պանրով: Տղաները, ովքեր աշխատում են ինձ համար, Դոմինիկյան մի խումբ տղաներ են, որոնք խոսում են իդիշ: Դուք ստանում եք հին հրեաների մուտքը և նրանց հետ իդիշ լեզվով խոսելը: Դա փորձ է, որը ոչ մի այլ տեղ չեք գտնում:

Եվ, կարծես, արագ նահանջում է:

Disզվելի է, բայց դա անխուսափելի է: Տեսնելով այս բոլոր մյուս խոշոր բիզնեսները ՝ դա հիանալի չէ, բայց ես չեմ տեսնում, թե ինչպես կասեցնել դա, ասաց պարոն Տուպերը: Այնքան շատ բան կա, որ կարող են անել Russ and Daughters- ը: Դա կապիտալիզմ է:

Չնայած որ ընկերությունը չի հայտնում վաճառքի վերաբերյալ հատուկ տվյալներ առանձին խանութների համար, Whole Foods- ի ղեկավարները ասացին, որ Չելսիի խանութը եղել է ամենաբարձր եկամտաբերությամբ գործող ամբողջ սննդամթերքը երկրում, իսկ Columbus Circle- ի առաջատարը հինգ ամենախոշոր խանութների շարքում էր, երբ այն բացվել է փետրվարի սկզբին:

Մենք միշտ ցանկացել ենք լինել Մանհեթենում, - ասաց Քրիստինա Մինարդին, Whole Foods- ի հյուսիսարևելյան տարածաշրջանի գործողությունների փոխնախագահը: Amazingարմանալի է, երբ մենք բացեցինք Չելսին, որքան խնդրանք ստացանք հաճախորդներից, ովքեր ասում էին. «Օ‘, ես ուզում եմ խանութ Մանհեթենի իմ մասում: Ինչու չես կարող այստեղ բացվել: Ինչո՞ւ չես կարող այնտեղ բացվել »:

Time Warner Whole Foods- ի առաջատարը այժմ Մանհեթենի ամենամեծ մթերային խանութն է, և դա ցանցի վերջին բացումն է, որն ունի 155 խանութ Հյուսիսային Ամերիկայում և Բրիտանիայում: Ավելին, Whole Foods- ի երթը դեպի Մանհեթեն դեռ նոր է սկսվում: 2000-ից բացված «Չելսի» առևտրի շենքի առաջին հարկում, 252-րդ յոթերորդ պողոտայում, 252-րդ յոթերորդ պողոտայում, իր 38,000 քմ մակերեսով «Չելսի» խանութից, ընկերությունը կսկսի գործել 57,000 քառակուսի ոտնաչափ եռաստիճան խանութ Միության հրապարակում, տարեվերջին, և մինչև 2005 թվականը Whole Foods- ը դեբյուտային կլինի Բրուքլինում `Երրորդ պողոտայի Park Slope- ում (200 կայանատեղիով) 50,000 քառակուսի ոտնաչափ տարածքով շուկա: Ընկերության ղեկավարները ասում են, որ նրանք նախատեսում են մինչև վեց ամբողջ սննդամթերք Մանհեթենում, որտեղ այնպիսի հարգարժան սննդի խանութներ, ինչպիսիք են Fairway- ը, Zabar's- ը, Balducci- ն և Citarella- ն, հաստատություններ են, և կոկտեյլների կատաղի առարկաների առարկաները, որոնց վրա խանութը պահում է ամենալավ մսեղենը, բայց որոնց ապագան այժմ անխուսափելիորեն ստվերվում է միջազգային շղթայի կողմից, որը հասել է ապրանքանիշի իրազեկման շրջադարձային կետին:

Բացարձակապես, նրանց ներկայությունը Zabar's- ին և Fairway- ին արտահոսքի տակ է դնում, ասաց Ալան Վիկտորը, Lansco Corporation- ի գործադիր փոխնախագահ, մանրածախ գույքի ոլորտում մասնագիտացած առևտրային անշարժ գույքի բրոքերային ընկերություն, որը խորհուրդ է տվել ֆիրմաներին Dunkin 'Donuts- ից մինչև Ralph Lauren մանրածախ տարածք:

Իսկ փոքրիկ խանութները, բացօթյա՞ն մեծ շուկաները, բոլոր այն անհատականությամբ տեղերը, որոնք ամերիկացիները սիրում են տեսնել Մանհեթենի կինոնկարներում: Ludlow Street շոկոլադե տղա՞: Essex Street- ի թթու տղա՞: H և H Bagels?

Սպառողական ազգային շղթաները Նյու Յորքում այլևս անտեղի են: Այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Չելսին, որտեղ Whole Foods- ի դեբյուտը 2000 թ.-ին Նյու Յորքում էր, Best Buy- ի նման մեծ շղթաները, ինչպիսիք են Olive Garden- ը և Outback Steakhouse- ը, ստուգում են դահլիճով ազգային ուտեստների հետ: Whole Foods- ը, իր երկրպագու գեղագիտական, ընդարձակ դասավորությամբ և համեղ ուտեստների առատ ընտրությամբ, ընկել է քաղաքում առաջացող սպառողի ցանկության մեջ, որը խթանում է ազգային ապրանքանիշերի զուգահեռ աճը Սոհոյից մինչև Կոլումբուսի պողոտա:

Whole Foods- ը լրացնում է շուկայում առկա դատարկությունը: Դրանք առաջարկում են սուպերմարկետի հարմարավետություն ՝ ավելի փոքր շուկայի որակով, ասում է Քերոլ Բյուերսը ՝ R.B.C- ի բնական սննդի արդյունաբերությունը հետևող վերլուծաբան: Կապիտալի շուկաներ: Whole Foods- ը մեծացնում է մրցակցությունը, և դրանք կփոխեն սուպերմարկետի ամբողջ միջավայրը: Նրանց խանութներն ավելի մեծ են, քան քաղաքում ցանկացած այլ բան:

Իհարկե, քանի որ քաղաքը դառնում է ավելի որակյալ ուղղվածություն ունեցող սննդամթերքի և բնակարանի համար, և ցանկացած այլ ապրանքատեսակների շուկան վերածվում է ավելի բարձր մակարդակի, ինչպես ինքը ՝ Time Warner Center- ը, ասաց Jackեք Բլումը, ձեռնարկության և նորարարության կառավարման լրացուցիչ պրոֆեսոր: NYU- ի Stern բիզնեսի դպրոց: Ես, անշուշտ, կարծում եմ, որ Whole Foods- ի նման ավելի բարձրորակ շղթաները խլում են աշխարհի Gristede's- ի և Fairways- ի շուկայի մասնաբաժինը: Դա ընդհանուր միտում է. Եթե չկարողանաք կտրուկ էժան ինչ-որ բանով հանդես գալ, ինչպիսին է Wal-Mart տեսակի արտադրանքը, և գրավում է միջին շուկան:

Fairway- ի շահագործման ռեժիմը պետք է փոխվի: Այլևս ստիպված կլինեն այլևս գոռգոռացող սննդի նացիստներ չլինել, ասաց Գարի Գիբլենը ՝ C.L.- ի հետազոտությունների տնօրենը: Քինգ և Ասոշիեյթս ընկերություն, որը հետևում է միջին մակարդակի ընկերություններին: Whole Foods- ը հակված է դառնալ սոցիալական կենտրոն, ճիշտ այնպես, ինչպես Barnes- ը և Noble- ը:

Իհարկե, Fairway- ի համասեփականատեր Հովարդ Գլիկբերգի նման շատերը անհանգստանալու պատճառ չեն տեսնում:

Whole Foods- ը գեղեցիկ, գերարժեք խանութ է: Նրանք լավ աշխատանք են կատարում: Չեմ կարծում, որ դրանք մեզ վրա կանդրադառնան. մենք չափազանց մեծ ազդեցություն չենք զգացել, ասաց միստր Գլիկբերգը: Դրանք այնքան թանկ են, որ զբոսաշրջիկների տեսակ կստանան: Եթե ​​ինչ-որ մեկը այնտեղ է մտնում և ստուգում ամենօրյա գները, ապա նա դուրս է գալիս շարքից: Նրանք ունեն իրենց հաճախորդների բազան, իսկ մենք `մերը: Գինը մեր ամենամեծ առավելությունն է. Մենք իրականացնում ենք ամեն ինչի ամբողջական շարքը:

Fairway- ն ինքը կարող է պարզապես լինել միակ մրցակցությունը Տեխասի նահանգի կառավարչի համար: Անցյալ տարի 55-ամյա Վերին Ուեսթ Սայդ հաստատությունը 55,000 քառակուսի ոտնաչափ խանութ է բացել Լոնգ Այլենդի Պլեյնվյու քաղաքում, և ընկերությունը նայում է Նյու Յորքի տարածաշրջանի լրացուցիչ խանութներին: Եվ Whole Foods- ի օրգանական արտադրանքին համապատասխանելու համար, Fairway- ը 1999 թ.-ին ընդլայնել է իր Upper West Side խանութը `բնական սննդի առանձին բաժնով: Ըստ պրն. Գլիկբերգի, անցյալ տարի ընկերությունը գրանցել է օրգանական մթերքների երկնիշ աճ:

Դեյն Նելլերը, Dean and Deluca- ի գլխավոր գործադիր տնօրենը, նույնպես ասաց, որ իր ընկերությունը տարբեր հաճախորդներ է սպասարկում: Նա չտեսավ, որ Whole Foods- ը սպառնալիք է Deluca- ի լավ կրունկներով հաճախորդների բազայի համար:

Մենք այլ ոլորտում ենք, - ասաց պարոն Նելլերը: Մենք ավելին ենք վերաբերվում պրեմիում արտադրանքին. դրանք պրեմիում առողջության և օրգանական սննդի մասին են: Whole Foods- ը օգտակար է շուկայի համար: Դա մարդկանց ստիպում է գնահատել ավելի նուրբ որակը: Այն բարձրացնում է մարդկանց ճաշակը: Անցյալ տարի մասնավոր Dean- ը և Deluca- ն բացեցին Manhattan- ի իր երկրորդ առաջատար խանութը 3,800 քառակուսի մետր մակերեսով շուկայով 85-րդ փողոցի և Մեդիսոն պողոտայի առաջնամասում, և ընկերությունը նաև սրճարան ունի Time Warner Center- ում, որտեղ էլ որ լինի ? -a Borders գրախանութ:

Դեկտեմբերին, քայլ կատարելով, որն էլ ավելի կբարձրացնի մրցակցությունը քաղաքի մթերային մթերքների բիզնեսի միջև, Bear Stearns- ը 50 միլիոն դոլար արժողությամբ գործարքի արդյունքում ձեռք բերեց Balutci- ի և Hay Day Country Farm շղթաների տիրապետող Sutton Place Group- ը: Bear Stearns- ը այժմ նախատեսում է հինգ տարվա ընթացքում ցանցը վերածել 50 խանութի ՝ կառուցված պատմական Balducci- ի անվան վրա, որը թվագրվում է 1916 թվականով:

Բայց Մանհեթենի փոքր, անկախ մատակարարներն են, որ կարող են ամենամեծ սպառնալիքը տեսնել Whole Food- ի քաղաքում աճող ներկայությունից:

Մեզ համար հիանալի չէ ունենալ մի մեծ ընկերություն, որն ի վիճակի է ավելի էժանացնել իրերը և ավելի էժան վաճառել իրերը, և դա շատ արագ է աճում, ասաց Russ and Daughters ’Mr. Tupper:

Նույնիսկ այն դեպքում, երբ Նյու Յորքի հարևանությամբ զբաղվող սննդի ձեռնարկությունները այժմ բախվում են արագորեն ընդլայնվող ազգային ապրանքանիշի շուկային, լիարժեք ծառայություն մատուցող սուպերմարկետները ՝ ներառյալ Food Emporium- ը և Gristede’s- ը, նույնպես ազդվել են նյույորքցիների խոհարարական նախասիրությունների վերելքի միտման կողմից: Վերջին տարիներին Նյու Յորքի բնակիչները ընդունեցին Brillat-Savarin- ի հայտնի թելադրանքը սնունդը հավասարեցնել կարգավիճակին և համեղ համեղ ապրանքների նկատմամբ անընդհատ ուժեղացող հակումին: (Ինչու՞ է Առնոլդի մի փունջ ցուցադրել, երբ Սալիվան Սենթ Հացաբուլկեղենից խմորիչ կա): Whole Foods- ի աճին հակազդելու համար, միջին գներով մթերային շղթաներն ավելացրել են բնական և ներմուծվող մթերքների պաշարները `փորձելով բարելավել իրենց իմիջը:

Վերջին մեկ տարվա ընթացքում մենք ավելի շատ օրգանական սնունդ ենք ապահովել, քան նախորդ չորս տարիների ընթացքում: Այս մասին ասաց Cոն Կացիմատիդիսը, «Red Apple Group» - ի գլխավոր գործադիր տնօրենը, որին պատկանում է Gristede's- ը, 116-ամյա հին ցանցը, 43 խանութներով Մանհեթենում և $ 300 մլն տարեկան եկամուտ: Մենք չենք մոռացել, որ մթերային խանութի հիմնական գործը հնարավորինս ցածր գնով սնունդ առաքելն է: Եթե ​​Gristede’s- ը մտադիր է մրցակցել գնի շուրջ, ընկերությունը նաև ավելի մեծ ձևաչափով խանութներ է ընդունել `դրա արդյունավետությունը բարձրացնելու համար: 1990-ականների վերջից ընկերությունը փակեց իր ավելի փոքր 4000 քառակուսի մետր խանութների տասնյակը:

Անցյալ տարվա ընթացքում եկամուտների աճը 15-20 տոկոսով աճել է: Մեր միջին քառակուսի կադրերը 11,000 քառակուսի ոտնաչափ են: Հին 4,000-5,000 քմ մակերեսով խանութներն այլևս չեն աշխատում, ասաց պարոն Կացիմատիդիսը:

Բայց, իհարկե, սնունդը երբեք ամբողջ պատմությունը չէ: Whole Foods- ի փայլը կայանում է նրա շուկայավարման մեջ: Շատ նման Ամենագնացներին, որոնք սպասարկել են բոլոր նրանց, ովքեր ցանկանում են զգալ, որ իրենց Hummer H2- ով գրկում են կոպիտ դրսում, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ երեխաները տեղափոխում են ֆուտբոլային պրակտիկա, Whole Foods- ը ՝ կառուցելով ընդարձակ խանութներ գրավիչ դիզայնով, որոնք առաջ են բերում էկո-խղճի զգայունություն: -գայթակղել է նոր սերնդի սպառողներ, ովքեր գնումները դիտում են նույնիսկ հիմունքներով `որպես իրենց արժեքների արտացոլում:

2002-ին, Sex and the City- ի Քայլ Մաքլախլանը և նրա նորաձևության հրապարակախոս կինը ՝ Դեզիրե Գրուբերը, Չելսիի առևտրի շենքում գնեցին $ 1,35 միլիոն դոլար արժողությամբ նոր առանձնատուն, ըստ էության, որպեսզի նրանք կարողանան ապրել բնական մթերքների մեգաստորում:

Իհարկե, դա լիարժեք սպասարկման շենք է, և ես կարող եմ քայլել դեպի աշխատավայր, բայց այդ մթերային խանութը, որը մեզ գցեց գագաթը: Ms.ամանակին տիկին Գրուբերը այդ մասին ասաց The Braganca- ին: Amazingարմանալի է Դա նման է թերապիայի: Դուք զգում եք, որ իսկապես հոգ եք տանում ձեր մասին: Դա չի համեմատվում անկյունային զառանցանք գնալու հետ:

Whole Foods մոդելը նույնքան վերաբերում է խանութի արտաքին տեսքին, որքան սննդի որակին: 42 գրանցողներն արագորեն իրար հաջորդող խանութներից դուրս են մղում խանութներից դուրս և հետ պահում միջանցքները գերբնակեցումից: Նյու Յորքի բնակիչները պատրաստվում են դրան. Արվարձանային հարմարավետություն (օրինակ ՝ արդյունավետ դրամարկղային համակարգով), զուգորդված խանութի կողմից համեղ ուտեստների պատրաստման գույքագրմամբ, որը ցուցադրվում է ֆոտոսեսիայի համար պերֆեկցիոնիզմով, որը կանցնի նույնիսկ Ռութ Ռայխլի խորաթափանցությունը: աչք Ընկերությունն իր եկամտի 65 տոկոսը ստանում է պատրաստի կերակուրներից. Ամեն ինչ ՝ սկսած մարոկկյան ոսպով լյուքս աղցաններից մինչև չիպոտել կրաքարի տոֆու:

Նրանք ունեն իրենց ապրանքը վաճառելու հմտություն: Դրանք ոչ միայն գրավում են բնական մթերքների սպառողին, այլև նրանց, ովքեր ցանկանում են հաճելի մթնոլորտ առևտրել: Այս մասին ասաց Մարկ Համստրան `Supermarket News- ի արդյունաբերական առևտրի հրատարակության խմբագիր:

Խանութի փաթեթավորումը և պատկերը երբեք չեն ավարտվում, նույնիսկ անձնակազմի կողմից: Իրոք թվում է, թե ամեն գանձապահ Amnesty International- ից վարկ է վերցրել, ասում է New York Times- ի սյունակագիր Դեյվիդ Բրուքսը, ով փաստում է դրախտում գտնվող Բոբոսում աճեցված սպառման դասի աճը:

Ինչպես ասում են տիկին Գնորդները. Դա ավելի շատ զվարճանքի, քան գնումների փորձ է: