Կոլումբիայից Devoción- ի հիմնադիր Սթիվ Սաթոնը ՝ իր Williamsburg տապակած սրճարանում և սրճարանում:Նինա Ռոբերտս Williamsburg’s- ը մտնող հաճախորդներ Նվիրվածություն սուրճի համար, նախ քայլեք առջևի արդյունաբերական-ձևով տապակած սենյակով: Կոլումբիական սուրճի հատիկներով լցված հսկայական սուրճի տապակած տապակած տոպրակների կույտեր տեսանելի են ներքին պատուհաններից:
Տեղացիները Devoción- ի արհեստավորական սուրճերը խմում են դեղին կերամիկական գավաթներից ՝ ընդարձակ սրճարանում, տապակածի կողքով, լուսավորված հսկայական լուսարձակով և զարդարված պարտեզի փարթամ պատով: Baristas- ն մանրացնում է հատիկները և պատրաստում սուրճի ըմպելիքներ երիտասարդ հաճախորդների կայուն հոսքի համար:
Սթիվ Սաթոնը Devoción- ի հիմնադիրն է, ծագումով Կոլումբիայի Մեդելին քաղաքից: Նա 2013-ին բացեց Devoción- ի Williamsburg գտնվելու վայրը և դրանից հետո ավելացրեց մեկ այլ Բրուքլին սրճարան Boerum Hill- ում և մեկ այլ Մանհեթենի Flatiron թաղամասում: Մեկ-երկու ամիս հետո Devoción- ը կբացի կասկարա բար, որտեղ կցուցադրվի սուրճի հատիկի պտուղները սառը ճզմելուց պատրաստվող խմիչք:
Սաթոնը պնդում է, որ Devoción- ի կոլումբիական սուրճը ամենաթարմն է աշխարհում: FedEx- ը և նրա մատակարարման շղթան թույլ են տալիս լոբին տապակել չոր ջրաղացի գործընթացից (լոբին իր կճեպից հանելուց) ընդամենը մի քանի օր կամ շաբաթներ անց ՝ պատրաստ տապակման համար:
Devoción- ը, որտեղ աշխատում է շուրջ 40 մարդ, սուրճ է մատակարարում նման ռեստորաններին Eleven Madison Park , մի քանի Մոմոֆուկու տեղանքները, Տեղական եւ վերջերս բացված Crown Shy , ինչպես նաև տարբեր սրճարաններ և հյուրանոցներ: Իրենց կայքում վաճառված Devoción- ի 12 ունցիանոց սուրճի տոպրակների գինը 22 դոլար է, նման սահմանափակ խմբագրությունների Մայրերը սուրճով , որը պատրաստվել է կին ֆերմերների և բանվորների կողմից, արժեր 25 դոլար:
14 տարեկան հասակում Սաթթոնն ինքնուրույն եկավ ԱՄՆ ՝ դպրոց ՝ փախչելու Կոլումբիայի բռնությունից, որը հրահրել էին թմրավաճառները, նարկո-ահաբեկիչները և պարտիզանական խմբերը: Քոլեջն ավարտելուց հետո, կարճ ժամանակ աշխատելով բիզնեսի դպրոցում և գործարկելով տեխնո-հաուս երաժշտական պիտակը, որը մահացավ Napster- ի հայտնագործմամբ, նա աշխատանքի անցավ Մայամիում գտնվող սուրճի բաշխիչում:
Հենց այնտեղ նա որոշեց վերադառնալ Կոլումբիա և սկսել հատուկ սուրճի բիզնես: Կոլումբիայում սուրճի աղբյուր ստանալու մի քանի տարվա ուսումնասիրություններից հետո, այդ թվում ՝ FARC- ի կողմից վերահսկվող ջունգլիներ , նա բիզնեսի համար բացվեց 2006 թ.-ին Բոգոտայում, որին հաջորդեցին Ուիլյամսբուրգի տապակն ու սրճարանը 2013-ին:
Devoción- ի սրճարանի մեջտեղում գտնվող կաշվե կենտրոնական բազմոցին `հեռախոսի անընդմեջ ցնցումների ֆոնին, որը խցկվել էր ջինսերի գրպանը, Սաթոնը նկարագրեց աղբյուրի աղբյուրի իր սուրճի արկածները, ինչպես է նա վճարում ֆերմերներին և Devoción- ի սոցիալական ազդեցությունը:
Դուք առաջին անգամ նվիրվածությունը սկսեցիք Բոգոտայում 2006-ին:
Ընկերության առաջին տարիները վերաբերում էին աղբյուրի աղբյուրը սովորելուն: Ես պետք է վերադառնամ 2003 թվական, [հատուկ սուրճի] շուկան շատ նոր էր: Կոլումբիայում մեզ նման ոչ ոք աղբյուր չէր ստանում. մենք սովորեցինք գնալ FARC տարածք ՝ սուրճ ստանալու համար, որը ոչ ոք չի ստացել:
FARC- ը դեռ ակտիվ էր՞:
Օ,, դժոխք այո: Դա իսկապես կոշտ էր:
Դուք չե՞ք վախեցել
Դե, այո, բայց եթե ճիշտ եք վերաբերվում ֆերմերներին, նրանք ձեզ օգնում են: Մենք կենտրոնացած էինք այն բանի վրա, թե ինչպես կարելի է հիանալի սուրճեր ստանալ, նախքան դրանք խառնվել էին սովորական սուրճերի հետ: Դա անելու համար հարկավոր էր մտնել կարմիր գոտիներ: Մենք սովորեցինք, թե ինչպես խոսել ճիշտ մարդկանց հետ, խնդրել ճիշտ թույլտվություններ, մենք վախենում էինք, բայց միևնույն ժամանակ հուզված:
Այսինքն ՝ դուք սկսե՞լ եք տապակել և մեծածախ վաճառել:
Այո, 2006 թ.-ին: Ես չոր աղացի գործընթացից հետո հնարավորինս շուտ խորովեցի լոբին `արդյունահանելով կանաչ լոբին իր կեղևից:
Տնտեսապես, գույքագրման վրա նստելու հիմք չկա: Որակի իմաստով, եթե սուրճի հատիկը թարմելուց առաջ թարմ է, ապա սուրճի բնութագրերն ավելի հզոր են, քան եթե այն չորացրած չորացումից վեց ամիս անց տապակված է, ինչը անում են շատ մասնագիտացված սուրճի ընկերություններ:
Այժմ մենք միջին հաշվով տապակում ենք չոր ջրաղացի գործընթացից 10-ից 30 օր անց, մինչդեռ մյուս ընկերությունները չորացնում են շուրջ հինգ ամիսից մեկ տարի հետո:
Կանաչ լոբու վրա կա՞ն պիտանելիության ժամկետ, երբ դրանք չորացրին աղացած:
Քանի դեռ խոնավությունը բարձր չէ, ուստի ձուլվածք չկա, պիտանելիության ժամկետ չկա: Այնուամենայնիվ, կախված է այն բանից, թե ում հետ եք խոսելու, կա միկրո-ձուլվածքի, այն ձևի մասին, որը դուք չեք տեսնում:
Բայց, ընդհանուր առմամբ, տապակման հետաձգումը ավելի շատ կապված է որակի հետ: Օրինակ, եթե ես ծնեբեկ հանեմ գետնից և միանգամից եփեմ, զարմանալի համ կստանա: Եթե ես վերցնեմ ծնեբեկ, սառեցնեմ ու ուտեմ մեկ տարի անց, ես չեմ պատրաստվում հիվանդանալ, բայց այն ծծելու է:
Ի՞նչն է ձեզ դրդել սկզբնական շրջանում վերադառնալ Կոլումբիա և գործարկել Devoción- ը այսքան տարի ԱՄՆ-ում ապրելուց հետո:
Իրականում ինձ վատ էի զգում Կոլումբիան այդքան երկար ժամանակով լքելու համար, բայց այլ տարբերակ չկար: Երբ ես հեռացա, Կոլումբիան բռնարար էր և վտանգավոր: Ես մեծացել եմՄեդելին, որը եղել էշատ վախկոտ, մենք համառոտ տեղափոխվեցինք Բոգոտա, բայց այնտեղ էլ ծանրացավ: FARC- ը նույնքան սարսափելի էր, որքան Պաբլո Էսկոբարը: Այնպես որ, ես ուզում էի ինչ-որ բան անել Կոլումբիայում, Կոլումբիայի համար:
Ինչպիսի՞ն է այսօր Կոլումբիայում սուրճի պատրաստումը:
Կոլումբիան այլ է; դա շատ է փոխվել: Իմ գնորդները դեռ գնում են տեղեր, որտեղ երբեմն վախենում են: Նրանք կարող են գտնել մի տղայի ինքնաձիգով, որը ռազմական տղա չէ, դա կարող է լինել ELN- ը, որը դեռ ակտիվ պարտիզանական խումբ է:
Կարծում եմ ՝ ֆերմերների մեծ մասն ապրում է մեկուսացված վայրերում:
Շատ մեկուսացված: Կոլումբիան հսկայական է, և ենթակառուցվածքներն ամենաժամանակակիցը չեն: Երբեմն, 20 մղոն հեռավորության վրա վարելու համար, դա կարող է տևել մի քանի ժամ տևողությամբ ճանապարհորդություն, զիգ-զագինգ: Շատ ֆերմերներ ճանապարհներ չունեն, նրանք ջորիներ են օգտագործում, սուրճ մշակողների 95 տոկոսը շատ աղքատ է:
Այն տատանվում է, բայց մենք աշխատում ենք ավելի քան 1000 ֆերմերների հետ, շատերն ունեն փոքր ֆերմերային տնտեսություններ ՝ յոթից մինչև 25 հեկտար: Կոլումբիան ունի ընդամենը մի բուռ խոշոր ֆերմերային տնտեսություններ:
Ինչպիսի՞ սոցիալական ազդեցություն է ունենում Կոլումբիայում Devoción- ը:
Մենք ունենք հսկայական սոցիալական ազդեցություն, շատ ավելին, քան 10 կամ 20 անգամ ավելի գումար ունեցող ընկերությունները:
Մենք ունենք բաժանմունք, որը միայն սոցիալական աշխատանքի համար է: Մենք ներդրումներ ենք կատարում հետարտադրական սուրճի սարքավորումների համար դպրոցի համար, որպեսզի այն դառնա մասնագիտացված սուրճի մասին սովորելու ուսումնական ծրագրի մի մաս:
Եթե երեխաները կարողանան ցույց տալ իրենց ծնողներին, թե ինչպես հետևողականորեն կատարել գործընթացը, իմանալ որակի վերահսկողության մասին, ապա ֆերմերները ի վերջո կկարողանան ասել. Քանի որ իմ սուրճն այսպիսի համ ունի, ես չեմ պատրաստվում սուրճս վաճառել այն արժեքից ցածր, ինչ արժեր ինձ: արտադրել: Դա պարզ գաղափար է, բայց դուք կզարմանաք, թե որքան դժվար է դա:
Մենք նաև գնում ենք համայնքներ, որոնք նախկին պարտիզանական են: Վայրի անտառի խառնուրդի շատ սուրճ գալիս է նախկին FARC տարածքից, որը դեռ շատ ծանր է: Մենք ներս ենք մտնում և օգնում նախկին FARC- ին ավելի շատ եկամուտ ստանալ, և մենք գնում ենք նրանց սուրճը: Նրանք են, ովքեր ասում են, եթե կարող ես ներս մտնել, դու դեռ պետք է կարողանաս նավարկել:
Արդյո՞ք կոլումբիացի մարդը կարող էր դա անել:
Ոչ, ոչ, ոչ, ոչ [ծիծաղում է], ոչ: Կարող եք գնալ… բայց վայրկյանում փորձանքի մեջ եք ընկնելու: Իմ իրավիճակը հազվադեպ է. Ես սուրճի տապակողն ու արտահանողն եմ և այն մարդկանցից եմ, ովքեր աղբյուր են տալիս սուրճին:
Երրորդ ալիքի սուրճի հատուկ այս ընկերությունները համագործակցում են կոլումբիացի արտահանողների հետ: Իհարկե, որոշ հսկայական միջազգային ընկերություններ կարող են այնտեղ ինչ-որ մեկին ապրել 10 տարի, այնուհետև նրանք դառնում են տեղական: Եթե դուք տեղացի չեք կամ տեղաբնակ եք, կարող եք խնդիրներ ունենալ, բայց դա իրականությունն է շատ տեղերում, նույնիսկ ԱՄՆ-ում:
Կողմնորոշիչով ՝ արդյո՞ք ձեր ժառանգությունը բրիտանական է: Սաթոնը հնչում է շատ
Inամանակի մի պահ, այո, բայց այն, ինչ մենք գիտենք, մեկն է ՝ տատիկը Սիրիայից էր, իսկ մյուսը ՝ Լեհաստանից: Կարծում եմ ՝ գծի երկայնքով ինչ-որ տեղ սիրիական մասը կապ ուներ բրիտանական սաթոնի հետ:
Վերադառնալով սուրճ ՝ Devoción սուրճը պաշտոնապես դրոշմված չէ կամ վավերացված Արդար առեւտուր , ճի՞շտ է:
Մեզ դրոշմված չէ Արդար առեւտուրը: Միջինում մենք վճարում ենք առնվազն 20 տոկոս արդար Առևտրից բարձր, երբեմն Արդար Առևտուրը ցածր է արտադրության իրական արժեքից:
Որպես ընդհանուր կանոն, մենք գիտենք Կոլումբիայում մի տոպրակ մագաղաթյա լոբու [կճեպով լոբի] արտադրության գինը: Եթե շուկայական գները դրանցից բարձր չեն, մենք վճարում ենք արտադրության արժեքի մի մաս, շուրջ 750,000 պեսո [232,00 $] և պրեմիում մոտ 200,000 պեսո [72,00 $] տնային խառնուրդով սուրճերի համար, ինչը բավականին պատշաճ շահույթ է, որպեսզի նրանք չափազանց ուրախանան մինչ շուկան: արտադրության ծախսերի տակ է:
Մենք հաշվի չենք առնում արդար առեւտրի կազմակերպության ասածը. մենք ուշադրություն չենք դարձնում ֆոնդային բորսային: Ֆոնդային բորսան կարող է իջնել մեկ ցենտ: մենք դեռ վճարելու ենք գոնե արտադրական ծախսերը գումարած հավելավճար:
2013-ին ինչու՞ եք տեղանք բացել ԱՄՆ-ում ՝ Ուիլյամսբուրգում:
Այստեղ ունենալ նույն թարմությունը, ինչ ունենք Բոգոտայում: Մենք գիտեինք, որ ցանկանում էինք, որ դա լինի թափանցիկ աշխատանքային միջավայր:
Դա շատ թափանցիկ է, քայլում է տապակածի կողքով:
Իշտ Դուք ներս եք մտնում թրծելու միջոցով, մինչ ձեզ աշխատում ենք հրավիրում սուրճ խմելու: Սուրճի խանութից առաջ տեսնում եք մեծածախ և տեխնիկական գրասենյակները. Ես գիտեի, որ տապակողը չի կարող հետևում լինել: Այն շատ արագ դարձավ ժողովրդականություն. այս տարի պետք է ավելի քան 150 տոննա սուրճ տապակենք:
Այս հարցուպատասխանը խմբագրվել և խտացվել է պարզության համար:
