«Բար փրկարարական» աստղ Jonոն Թաֆերը մեզ տվեց բարերի գիտության հոգեբանության ներսից փորվածք

Բարերի և ռեստորանների թեմայով դա ա հազվագյուտ դեպք, երբ Jon Taffer- ը սենյակի ամենագիտակ տղան չէ: Չնայած նրան, որ նա տիրապետում էր գիշերային ակումբներին և նուրբ ճաշարաններին, Լոնգ Այլենդի բնիկ բնակչուհին առավել հայտնի է որպես բար առաջատար խորհրդատու, ով արդյունաբերությունը փոթորկել է հետևյալ ձագարի նման պրակտիկայով, որը նպատակ ունի խթանել հաճախորդների փոխազդեցությունը պարահրապարակի փոքր բացման միջոցով: Նրա Spike հեռուստաշոուի ժամանակ Բար փրկարարական աշխատանք և իր ամբողջ կարիերայի ընթացքում նա աշխատել է ավելի քան 1000 անկախ և շղթայական ձողերի վրա, մի թիվ, որը բարձրանում է ավելի քան 30,000, եթե հաշվի առնեք յուրաքանչյուր արտոնյալ ստացողի: SoHo- ի Koi- ում սուշիի շուրջ, պարոն Թաֆերը մեզ տվեց վթարի դասընթաց հոգեբանության մեջ, որը գործարկում է ճաղերը:

Ինչպե՞ս կբնութագրեք բար գիտությունը:

Դա մարդու վարքի ուսումնասիրությունն է, քանի որ այն վերաբերում է բար միջավայրին: Խոսքը ձեզ ավելի շատ զվարճանալու, ծախսելու, խմելու և ավելի շատ պարելու խրախուսելու մասին է: Ես ուզում եմ, որ դուք ավելի լավ ժամանակ անցկացնեք, քան ձեզ համար բնական է, և ես կօգտագործեմ վարվելակերպի տարբեր հնարքներ ՝ ձեզ դա անելու համար:

Որո՞նք էին սովորել փաստաբանության առաջին դասերը:

Մի օր, երբ ես նստած էի բարում, և այնտեղ կար բարձրադիր տարածք և ցածր տարածք, ես դիտում էի մի պարոնի, որը քայլում էր աստիճաններով դեպի վերև: Նա քայլեց դեպի մի աղջիկ, որը կարծում էր, թե գեղեցիկ է կամ ինչ-որ բան, և նա փակուղի մտավ: Նա ետ գնաց մյուս կողմը և հեռացավ, և ես տեսա, որ աղջիկը նայեց նրան, և նա ամաչեց, քանի որ նա գիտեր, թե ինչ է անում: Մտքումս մտածում էի. Եթե մյուս ծայրին մեկ այլ սանդուղք դնեմ, նա կարող է հոսել այնտեղ, ինչպես նպատակ ունի: Հետո ես սկսեցի ուսումնասիրել բարերի աթոռները և իմացա, որ - և ես բոլորովին էլ շովինիստ չեմ - բայց երբ կանայք անցնում են 35 տարեկան, նրանք շատ զգայուն են դառնում հետևի ծայրի վերաբերյալ: Այսպիսով, ես մեջք եմ դրել բարտոլներին ավելի քան 35 ժողովրդագրական ցուցանիշի համար: Երբ նրանք ավելի փոքր են, մարդիկ սիրում են պտտվել և փոխազդել, այնպես որ ես մեջք չեմ դնում աթոռներին:

‘Միակ շանսը, որ ունեմ մեր փոխազդեցության մեջ, մեր աչքերի միացումն է, ուստի ես չեմ ուզում, որ ձեր աչքերն այստեղ լինեն, իսկ իմ աչքերը` այնտեղ: Այդ պատճառով բարերի աթոռը շատ կարևոր է: Այդ պատճառով ձողի ձևը խիստ կարևոր է '

Որո՞նք են պարզ փոփոխությունները ցանկացած նշաձող - հաջողակ կամ ձախողող - կարո՞ղ է նպաստել հաճախորդի փորձի բարձրացմանը և շահույթի ավելացմանը:

Նրանց ամենաարագ բաներից մեկը `հիանալի ստորագրությամբ կոկտեյլների մատուցումն է: Բուրավետ ոգիներն այսօր իսկապես սիրված են. Գիտեք ՝ բալի օղիներ և ամեն ինչ: Կարելի է սափորը վիսկիով լցնել, մրգեր դնել և ինֆուզիոն պատրաստել: Ինքնությունը հնարքն է: Ձեզ անհրաժեշտ են բաներ, որոնք այլ մարդիկ չունեն: Ես կարող եմ ցանկացած շիշ Budweiser շիշ ձեռք բերել: Ես կարող եմ սկոտչը ժայռերի վրա ստանալ ցանկացած վայրում: Դուք նրանց պետք է անհատականություն ավելացնեք: Այնպես որ, նայեք Նյու Յորքին և թե ինչն է շոգ: Mixology բարերը տաք են: Եզակի ըմպելիքներ: Եզակի ստորագրությամբ սննդամթերք: Հենց այդտեղ [մատնանշում է իմ գունագեղ սուշին]: Տեսեք, թե որքանով է դա եզակի: Դրա գույնը գեղեցիկ է: Ձեզ հարկավոր է այն, ինչ ես անվանում եմ PoD (տարբերության կետ):

Մենք խոսեցինք հետույքի ձագարի մասին: Որո՞նք են բարերի և գիշերային ակումբների այլ գործիքներ:

Երբ բար եք մտնում, երկու-երեք վայրկյանի ընթացքում, մի քանի բան է տեղի ունենում: Նախ լսում ես երաժշտությունը: Դա ձեզ ասում է ՝ բարը ձեզ համար է, թե ոչ: Հաջորդ բանը հոտ է գալիս: Լա՞վ հոտ է գալիս: Կեղտոտ է Խմորիչ է Դրանից հետո ձեր աչքերը վայրէջք են կատարում սենյակի ամենավառ կետին: Ո՞րն է այդ տեղը: Կեղտոտ սպասարկման կայա՞ն է: Արդյո՞ք դա անկազմակերպ հետույքաձող է: Դա գեղարվեստական ​​աշխատանքների տգեղ կտա՞ է: Թե՞ դա մի բան է, որ ուղարկում է ձեզ, որ դուք ճիշտ տեղում եք: Դուք զգում եք, որ ճիշտ տեղում եք, կամ ՝ ոչ, և դա տեղի է ունենում ենթադրաբար մոտ մեկ վայրկյանում: Եթե ​​կարողանաք վերահսկել այդ երեք բաները, դա կստիպի հյուրերին մուտք գործել հարմարավետության մակարդակով, ինչը նրանց կզգա, որ գտնվում են ճիշտ տեղում: Չնայած նա մեծ խմիչք չէ, միստր Թաֆֆերը վայելում էր շոտլանդերենը:(Լուսանկարը ՝ Spike)

Կա՞ն բար ձևավորելու որոշակի ձևեր և ձևեր, որոնք ստեղծում են լավագույն ամբոխը:

Դուք գրազ եք գալիս: Կղզու բարերը իդեալական են, քանի որ կա շրջանաձև ձև, և մարդիկ հոսում են այնտեղով: Երբ բարում եք նստած, չեք նայում պատին: դուք նայում եք մեկ այլ անձի, այնպես որ նա իր էությամբ ավելի ինտերակտիվ է և ավելի հարմարավետ: Բարում զրոյական մակարդակում դուք բարձր նստատեղեր եք անում: Բարձրադիր վայրերում դուք ցածր նստատեղեր եք անում: Այսպիսով, եթե դուք կանգնած եք և շրջում եք բարում կամ նստած եք աթոռակի վրա, բոլորի հայացքը գտնվում է միմյանցից 10 դյույմ հեռավորության վրա: Միակ շանսը, որ ունեմ մեր փոխազդեցության մեջ, մեր աչքերի միացումն է, ուստի ես չեմ ուզում, որ ձեր աչքերն այստեղ լինեն, իսկ իմ աչքերը `այնտեղ: Այդ պատճառով բարերի աթոռը շատ կարևոր է: Այդ պատճառով ձողի ձևը շատ կարևոր է: Ոչ միայն դա, բայց երբ նայում ես նստատեղերի ոճին, փափուկ նստատեղերը կարևոր են, եթե ուզում եմ, որ ավելի երկար մնաս: Լուսավորություն. Որքան ցածր է լուսավորությունը, այնքան ես ավելի մոտ եմ ձեզ մոտ, որպեսզի ձեզ հետ խոսեմ: Եթե ​​ես ավելի շատ մտերմություն եմ ուզում, ես լույսերը ներքև եմ քաշում, և կտեսնեք, որ մարդիկ ավելի մոտ են իրար ՝ խոսելու համար:

Որո՞նք են լավ սուզվող բարը: Եվ ի՞նչն է այն բաժանում բարից, որը պարզապես սխալ է սխալ եղանակով:

Բարերի և ռեստորանների հիանալի բանն այն է, որ անհրաժեշտ չէ նոր լինել ՝ արդիական լինելու համար: Նորը ձեզ հետաքրքիր է դարձնում, բայց արդիականությունը գալիս է ժամանակի հետ: Ամերիկայում երբևէ կառուցված երկրորդ հասարակական շենքը բար էր: Առաջինը եկեղեցի էր: Ամերիկայի առաջին թորիչը Georgeորջ Վաշինգտոնն էր: Նա ամեն տարի թորում էր մոտ 10,000 գալոն բուրբոն: Ես ասում եմ ձեզ, որ քանի որ բարերը պատմական են, և ջրասուզակներն իրենց համար ունեն պատմական տարր: Երբ սուզվելու բար եք մտնում, ինքներդ ձեզ ասում եք. «Սա արդեն վաղուց այստեղ է: Դուք ներս եք մտնում. Մութ է, անտառապատ է, հարմարավետ է: Բարմենը սովորաբար երիտասարդ չէ և չպետք է լինի: Ողովուրդը կանոնավոր է: Դուք գիտեք, որ նրանք աշխատում կամ ապրում են երկու բլոկի սահմաններում: Եթե ​​շաբաթը երեք օր գալիս եք, մեծ մասամբ այնտեղ կտեսնեք նույն մարդկանց: Սուզվելու ձողերն ընդհանրապես սուզվել չեն: Դրանք իսկապես պետք է կոչվեն տեղական բարեր: Ինչ է տեղի ունենում, սուզվելու ձողերը դասակարգվում են որպես կեղտոտ ձողեր, հին ձողեր, անխնամ բարեր: Դա սուզվող բարը չէ: Սուզվելու բարը հին պատմական բար է